因此，巧克力中的脂肪对心血管系统具有潜在的益处。

牙齿保健

人们普遍相信所有含可发酵的碳水化合物的食物都会对龋齿的形成起潜在的作用。

可发酵的碳水化合物出现在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加进加工食品中的淀粉和糖。牙齿暴露于可发酵的碳水化合物的频率和时间已被确认为引发龋齿的因素。虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但许多牙科研究表明巧克力可能并不象传统认为的那样容易致使牙齿龋烂。

波士顿福塞斯牙科中心和宾西法尼亚大学牙科学校的研究已显示可可粉和巧克力有抵消它们所含的糖性酸的潜能。酸由某种口腔细菌摄取或“发酵”糖所产生，酸可

以破坏牙齿的珐琅质并引起龋齿。可可粉和巧克力也被证明可以滞缓脱矿化过程—一种直接导致龋齿形成的活动。

纽约州罗彻斯特伊斯特曼牙科中心的研究发现牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起龋齿的零食。研究者的报告指出:“牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐和其它矿物质。所有这些都对牙齿的珐琅质起到保护作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力经过口腔比其它糖果相对快些。这些因素被认为使牛奶巧克力的生龋性要小些。

发胖

对于很多人关注的“吃巧克力会不会引起肥胖”这一问题，专家解释说：“健康人在保持能量平衡的条件下，吃巧克力不会引起肥胖。95%以上的肥胖是由于吃的过多和缺乏运动引起的，也就是摄入的能量超出消耗的能量，使得多余的能量在体内成为体脂肪储存起来。”为了保持稳定的体重，专家建议进行有规律的运动有助于保持能量平衡，即摄入的能量=消耗的能量。

另外，对于参加长时间、中等强度、有氧运动的人，巧克力还具有恢复体力的作用。根据此前陈吉棣教授的实验“补充巧克力对长时间中等强度运动后恢复的影响”，运动前食用巧克力可增加肌肉内的糖原储备，从而有利于提高运动能力、节约糖原消耗、延缓疲劳，同时也有利于长时间运动后糖原的恢复。糖原在体内储备丰富有利于运动后体力的迅速恢复。作为全球男女老少普遍喜爱的休闲食品，巧克力由于具有香醇甜美、柔滑细腻的口味，早已为人们推崇并喜爱。

预防疾病

美国加州大学戴维斯分校营养学系的专家们对一组25-56岁的健康人进行了实验。卡尔·金教授介绍说：“我们发现巧克力中的类黄酮物质可以促进人体的抗氧化功能，从而帮助减少一些由于年龄增长而导致的疾病，如心血管疾病。而且，有些类黄酮物质可能具有与阿司匹林相似的抗炎作用。低浓度的类黄酮物质可降低血液中的血小板活性，故可减少血小板发生聚积的危险性。”金教授说，“我们并不是建议人们把巧克力作为药物存放于药柜中，但是健康人对巧克力的偏爱可能对心血管有益。”

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