牛奶是我们日常生活中最常见的食品之一，它的种类繁多且营养价值丰富。
但是，喝了这么多年的牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？
牛奶家族区别
纯牛奶是指经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理后，不添加任何其他成分的新鲜牛奶。这种牛奶保留了牛奶本身丰富的营养成分，如蛋白质、钙和维生素等。巴氏杀菌是一种温和的加热处理方法，可以在杀灭有害菌的同时保留牛奶中的大部分营养成分。超高温灭菌则是通过高温处理来彻底杀灭所有微生物，使牛奶具有较长的储存寿命。纯牛奶通常具有天然的甜味，并且适合直接饮用或用于烹饪和制作其他食品。
市面上的牛奶种类繁多，常见的包括鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等等。这些名称主要是根据产品的成分和特点来划分的。
然而，按照生产工艺来划分，牛奶可以分为三种类型：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。
1巴氏杀菌乳：这种牛奶经过巴氏杀菌工艺处理。巴氏杀菌是一种加热处理方法，通过在低温（一般在60-85摄氏度）下加热一段时间，然后迅速冷却，以杀灭绝大部分有害菌。这种处理方法能够保留牛奶中的大部分营养成分和风味，但不能完全杀灭所有微生物。
2灭菌乳：这种牛奶经过高温处理，彻底杀灭牛奶中的所有微生物。常见的灭菌方法有超高温灭菌（UHT）和热灭菌。超高温灭菌是将牛奶在高温下加热到约135摄氏度以上，然后快速冷却，使牛奶具有较长的储存寿命。热灭菌则是将牛奶在高温下加热一段时间，一般在100摄氏度左右。灭菌乳的储存期限相对较长。
3调制乳：这种牛奶通过调整脂肪含量、添加其他营养成分或调味剂来生产。常见的调制乳种类有全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶等。调制乳可以根据不同人群的需求和喜好来选择。
总之，巴氏杀菌乳通过巴氏杀菌工艺处理，灭菌乳通过高温处理彻底杀灭微生物，而调制乳则是根据需要调整成分。消费者可以根据自己的健康需求和口味喜好选择适合的牛奶类型。
酸奶VS酸奶饮品
酸奶是一种由牛奶通过发酵制成的奶制品，包括了风味发酵乳和发酵乳两种类型。
根据《GB 19302-2010 发酵乳》这一食品安全国家标准的规定，风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，而发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%。此外，根据该标准，将“发酵乳”、“酸奶”、“酸乳”等字样作为奶制品的标识。
因此，当我们购买酸奶时，可以根据产品的标识和蛋白质含量来区分风味发酵乳和发酵乳。这些标准有助于消费者明确酸奶产品的成分和品质，并做出符合自身需求的选择。
如何选择奶制品？
选择奶制品时，我们可以根据自己的需求和健康状况来进行选择。以下是一些选择奶制品的建议：
如果你追求原汁原味的牛奶，可以选择纯牛奶或全脂牛奶。纯牛奶是经过灭菌乳加工而成，保质期较长；全脂牛奶含有较高的脂肪含量，口感丰满。
如果你对牛奶脂肪含量有要求，可以选择脱脂奶。脱脂奶是将牛奶中的脂肪去除后制成的，脂肪含量较低。
如果你追求高钙，可以选择高钙奶。高钙奶通常在牛奶中添加了维生素D、钙等成分，有助于补充钙质。
如果你喜欢发酵食品，可以选择酸奶。酸奶是由牛奶经过发酵制成的，含有益生菌，有助于肠道健康。
如果你喜欢口感清爽的饮品，可以选择酸奶饮品或乳酸菌饮料。但需要注意的是，酸奶饮品并不是真正的酸奶，营养成分可能与酸奶有所差异。
不同人士在饮用奶制品时可以考虑以下建议：
1儿童和青少年：他们的身体发育需要充足的营养。建议选择全脂奶或低脂奶，以确保获取足够的脂肪和蛋白质供应，并获得钙、维生素D等重要的营养物质。
2成年人：对于大部分成年人来说，选择低脂或脱脂奶可能更为合适，因为这些产品在脂肪含量较低的同时仍然提供了丰富的蛋白质和钙。尽量避免添加糖分较高的酸奶，特别是减肥或控制血糖的人。
3老年人：随着年龄的增长，老年人对钙的需求更高。建议选择富含钙的奶制品，如乳酸菌饮品、风味发酵乳等。此外，还可以选择加强型奶制品，例如富含维生素D和B12的奶制品，以帮助骨骼健康和补充营养。
4乳糖不耐受者：对于乳糖不耐受者，可以选择乳糖酶处理过的乳制品，如乳糖酶添加剂或乳糖降解酶处理的产品。这些产品能够帮助消化乳糖，减少不适反应。
请注意，这些只是一些一般性的建议，具体选择还应根据个人的需求、营养要求和身体状况来决定。如果有特殊的健康问题或疾病，最好咨询医生或专业的营养师以获取个性化的建议。