奶酪？芝士？起司？干酪？奶豆腐？
提到的这几个词你是不是傻傻分不清了？其实他们都是一种东西，在英文中就是一个词：Cheese。
传统奶酪最早的发源地好像至今都没有定论，maybe在欧洲，maybe是阿拉伯。在中国倒是可以确定的是，公元前1615年发现于新疆。
而现代奶酪的制作方法，毋庸置疑是欧洲人最先发明的，当时的初衷是为了能长时间的保存牛奶，或者作为长途旅行时的营养补给。后来人们发现任各种哺乳动物的乳汁都可以用来制备奶酪，尤其是数量大和产量高的牛奶和羊奶。
奶酪在全球的种类有上千种，仅在英国生产的种类就高达900多种。希腊则是每年人均消耗最多的国家，每人每天要吃掉84g的各种奶酪。不过奶酪产量最多的国家不在欧洲，是在食品工业化最发达的美国。
不过相对于国内来说，奶酪就显得不那么普遍了，而一提到奶酪，我们最先想起的就是奶酪棒和夹在汉堡里的芝士片。
液体奶是怎么变成固体奶酪的呢？这里面少不了有益菌和凝乳酶的功劳。加入凝乳酶后分离出来的固体也就是奶酪，主要是酪蛋白，它是哺乳类的奶的主要成份，在牛奶含有的蛋白质中占80%，是乳中含量最高的蛋白质。说奶酪是牛奶浓缩的精华，这可一点都不假。奶酪中的蛋白质、钙还有其他营养元素是牛奶的7倍，也有“10斤鲜奶才能做出1斤奶酪”的说法，所以很多健身人群选择吃奶酪补充蛋白质和钙，也是高效明智的选择。