现在生活条件提高了,基本家家户户都备有牛奶;在每天的早起或者晚睡前,好多朋友都喜欢喝上一杯牛奶来补充营养。牛奶当中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质以及微量元素,所以对人体来说是非常好的一个营养品。
市场需求大了,牛奶种类也多了起来。不同品牌不同价位,单单牛奶一个品类就多少数十种。市面上看到的鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳,好多人都质疑到底应该选哪个?哪个种类更适合自己?今天就和大家详细分享一下。鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳差别也很大,别再买错了。
生牛乳
生牛乳实际上就是新鲜的牛奶。是指刚从奶牛体内挤出的新鲜奶汁,又称之为生鲜乳。生牛乳是没有经过杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。乳就是奶的含义,比如牛奶可以叫做牛乳、羊奶可以叫做羊乳等等。
生牛乳非常的新鲜,所以经常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。比如鲜牛奶、纯牛奶配料成分都是生牛乳。
生牛乳因为非常鲜,所以一般里面都含有较多的细菌,如果要想喝生牛乳(奶牛直接挤出的奶汁),必须要将其加热煮沸后才能食用。
鲜牛奶
鲜牛奶,也叫做鲜牛乳。通常来说,“鲜牛奶”指的是采用巴氏灭菌法加工的牛奶,又称巴氏灭菌奶,简称巴氏奶。其加工的唯一原料就是生牛乳。
巴氏灭菌法,是指采用72-85℃,对生鲜牛乳加热10-15秒进行灭菌处理的方法。经巴氏杀菌后,原料奶中蛋白质和大部分维生素基本上没有损失。这样既能杀灭生鲜牛乳中的致病微生物,又最大程度保留了牛奶本来的口感和活性营养物质。
鲜牛奶一般都需要冷藏贮存,保质期也比较短,一般都在3-7天左右。像一般去超市买牛奶,放在冷藏柜中的牛奶,基本都是鲜牛奶。
鲜牛奶是经过巴氏灭菌法加工的鲜牛乳,所以其保留的一些营养素是不耐热的。最好的饮用方式就是直接饮用,如果需要加热,鲜牛奶加热最好不要长时间炖煮加热,避免减少营养素的损失。
纯牛奶
所谓纯牛奶,指的就是字面含义当中的“纯”字,就是指加工原料中有且只有生牛乳,没有其他添加剂成分的牛奶。纯牛奶和鲜牛奶相对比,虽然仅有一字之差,加工原来也都是生牛乳,但灭菌方式不同,两种牛奶营养价值也有很大区别。
纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理,温度达到135到150摄氏度,可以杀灭牛奶中的所有微生物。所以纯牛奶在保存上就没有那么讲究,一般常温储存就可以,保质期也比较长,最长可保存6个月。
虽然保质期长,但纯牛奶经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素等。举例来说,巴氏奶(鲜牛奶)好比是新鲜水果,而超高温灭菌奶(纯牛奶)就等同于“水果罐头”,从新鲜程度和营养价值等方面来对比,鲜牛奶要优于纯牛奶。
复原乳
从定义上来说,复原乳又称"还原乳"或"还原奶",是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。简单来说,复原乳就是用奶粉加水复原而来的。
因为复原乳在加工过程中还需要在经过两次超高温处理,所以营养价值会大大降低。复原乳制作成分比较低,所以好多饮品中的配料都有复原乳的存在。但与鲜牛奶和纯牛奶对比,是不建议大家选择复原乳长期饮用的。
鲜牛奶、纯牛奶、复原乳哪个种类更适合自己?
如果按照营养价值来排比,巴氏灭菌奶(鲜牛奶)>超高温灭菌乳(纯牛奶)>复原乳。
巴氏灭菌奶(鲜牛奶)杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。所以与纯牛奶对比,营养价值更高一些。
但巴氏灭菌奶(鲜牛奶)需要单独冷藏存放,并且必须在3-7天的保质期内喝完,所以如果条件允许,建议首选还是巴氏灭菌奶(鲜牛奶)。
而复原乳其实通俗来说就是一种“饮品”。就相当于用奶粉自己冲调。虽然营养价值远不如鲜牛奶和纯牛奶,但复原乳当中不可否认也含有一定的蛋白质和其他营养元素,所以如果实在买不到鲜牛奶或者纯牛奶,偶尔用复原乳代替饮用,基本也没什么影响。
最后提醒大家的是,在买牛奶的时候,一定要仔细看配料表。像鲜牛奶和纯牛奶配料成分里面,只有“生牛乳”一种配料成分,这才是真正的“纯牛奶”。但如果还包含其他添加剂或者糖分的牛奶,那只能说是一种“饮品”,不推荐大家长期饮用,尤其作为营养品长期饮用。