奶制品有哪些?有什么区别?

2024年1月17日

奶制品是指以牛奶、羊奶或其他乳源为原料,经过加工制成的食品。常见的奶制品包括但不限于以下几种:

1. 鲜牛奶(Raw Milk):未经巴氏杀菌或任何加工的牛奶,含有丰富的营养素,但可能含有有害细菌,如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等。

2. 巴氏杀菌牛奶(Pasteurized Milk):经过巴氏杀菌处理的牛奶,可以杀死大部分有害细菌,同时保留牛奶的营养成分和风味。

3. 超高温灭菌牛奶(UHT Milk):经过超高温处理(通常在135°C以上)的牛奶,可以杀死几乎所有微生物,从而拥有更长的保质期。

4. 酸奶(Yogurt):通过添加乳酸菌发酵而成的牛奶制品,具有酸甜口感,富含益生菌,对肠道健康有益。

5. 奶酪(Cheese):通过牛奶发酵和成熟制成的食品,种类繁多,从软质奶酪到硬质奶酪,风味和营养价值各异。

6. 奶油(Cream):从牛奶中分离出来的脂肪较高的部分,常用于制作甜品或调味。

7. 炼乳(Condensed Milk):通过蒸发牛奶中的部分水分制成的浓缩牛奶,通常用作甜食的原料。

8. 奶粉(Powdered Milk):将牛奶除去水分后制成的粉末状产品,便于储存和运输,加水后可复原成牛奶。

9. 脱脂奶(Skim Milk):去除了大部分脂肪的牛奶,热量较低,但可能失去了全脂奶的一些风味和营养价值。

10. 全脂奶(Whole Milk):含有牛奶中全部脂肪的牛奶,口感丰富,营养价值较高。

11. 早餐奶(Breakfast Milk):通常指添加了糖分和其他风味成分的牛奶,适合早餐时饮用。

12. 奶昔(Milkshake):由牛奶、水果、冰淇淋等混合而成的饮品,通常含有较高的糖分和脂肪。

不同类型的奶制品在营养成分、口感、保存条件和健康影响方面存在差异。例如,全脂奶和脱脂奶在脂肪含量上有显著差异,而酸奶和奶酪则在发酵过程中产生了不同的风味和益生菌。消费者在选择奶制品时,应根据自己的口味偏好、营养需求和健康状况来做出合适的选择。

来源(百家号) 作者(晒太阳的渔妇)

中国干酪素(www.chinacasein.com.cn)