你能分清真假酸奶和饮料的区别吗?

2024年1月31日

现在市场酸奶品类五花八门,不仅让我们挑花了眼,各种品类的名字。也让我们昏了头,他们到底有什么区别呢?原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌饮料、如何才能买到放心的酸奶呢?

酸奶是以牛奶为原料,经过灭菌后向牛奶中添加乳酸菌发酵,冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶学名“发酵乳”,从本质上,只要产品类型是发酵乳就是酸奶。

一:不同名字有什么区别?

老酸奶。老酸奶:与原味酸奶相比,只是制作工艺上有些不同,酸奶是先发酵,再分装;老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶等凝固剂,使口感更醇厚。

优酪乳:其实就是酸奶,酸奶的英文名叫yoghurt,音译过来就是优酪乳了,只是听起来高大上了许多。

复原乳:指奶粉泡出来的牛奶。新鲜的牛奶要求被加工成固体奶粉,需要经过多次高温消毒、蒸发脱水;而从奶粉复原时,又要再次经过加温加水的处理。这样出产的复原乳,在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不大,但对热敏的维生素损耗较大。

“常温风味酸奶”,又称为“巴氏杀菌热处理奶”,这类酸奶几乎不含益生菌。其主要步骤包括将生乳加热至高温杀菌,然后迅速冷却。这种方法可以有效地杀灭病菌,延长乳制品的保质期,减少细菌感染。

二:如何区分真假酸奶和饮料

①查看配料表:首先,我们可以通过查看酸奶产品的配料表来判断其是否为真酸奶。真正的酸奶应该只包含牛奶和乳酸菌两种主要成分。原味酸奶,只能添加奶和乳酸菌。但不是所有的酸奶都是好奶,例如一旦带上“风味”二字,就表示它还会添加其他东西,比如食品添加剂、营养添加剂、糖、脂肪替代品、果汁浓缩等成分,如果有以上成分,那很可能这款产品是一种添加了大量添加剂的饮料,而不是真正的酸奶。

②储存条件:2℃~6℃。酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大,均含有蛋白质、钙和多种维生素。

③蛋白质含量:按照《食品安全国家标准发酵乳》GB19302-2010中的要求,酸奶的蛋白质含量必须≥2.3g/100g。有些产品颜色如牛奶、味道像酸奶,蛋白质含量≥1.0%,但它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,其含糖量往往较高,营养价值较低,不能用来替代酸奶,建议少喝。

④碳水化合物含量:最好低于12克/100克。数值越高,整体营养价值就越低。市面上很多酸奶产品中含有奶油,热量较高,即便含糖量不高,需要控制体重的人群要注意。

⑤: 认准生牛乳含量:生牛乳大于或等于87% 含常见的几种肠道益生菌 最后就是尽量新鲜日期买7天内的 不要买超过15天的。

希望本文能够帮助读者更好地购买到优质的乳制品,享受健康美味的同时,也让我们能够更加关注食品安全和健康生活。

来源(百家号) 作者(老韩爱瞎侃)

中国干酪素(www.chinacasein.com.cn)