从2013年的奶荒到2014年的“奶剩”之间的转变似乎突如其来，一夜之间奶价持续下跌、合作社遭遇停站、加工企业压奶、奶农亏损开始在各大主产区蔓延，甚至出现了个别的倒奶、杀牛事件。表面看是进口奶激增导致市场大幅波动，而深层次去看，却是我国奶业“养殖的矮子，进口的巨人”的写照。
“不倒也是亏，新奶还没地方储存”，在山东、河北、内蒙古等奶业主产区，正上演一场“滞销降价——倒奶杀牛——紧缺涨价——买牛入市——滞销降价”的“牛周期”。
“此次奶剩的主要原因，还是进口奶量的大幅增加。”乳业高级分析师宋亮说。浏览国内各大超市的货架：新西兰、澳大利亚、德国、荷兰、意大利、法国、英国、美国、韩国……十几个国家的常温牛奶品牌令人眼花缭乱。
“主产国对主销国的销售增长预期过于乐观，且几个主产国之间也不可能就产量进行沟通，最终供过于求。”宋亮说，这不仅伤害到中国奶牛养殖业，同时也损害生产国奶农利益。“2013年看起来是奶荒，其实是新西兰奶源进口受限，加工企业都跑去抢国内的奶源，一时间就出现了表面上的奶荒。”一位业内人士说，而当2014年更加低廉的进口奶源价格持续下跌，如同抛出了“橄榄枝”，加工企业自然“变心”，抛弃了国内奶源。
按理说，企业选择低价无可厚非，但我国奶农在面对加工企业的话语权比较微弱，常常遭遇“霸王条款”“朝令夕改”，少时抢奶、多时拒收已成行业多年的内部矛盾。
目前，与2013年第四季度各大企业争抢生鲜乳的局面截然相反的是，有加工企业纷纷限量收购以求自保，将危机转嫁到奶农身上。被限收而多出的生鲜乳则以更低的价格流向其他省市乳企，一些乳企收到价格低廉的生鲜乳后再进一步限收、停收当地的合同计划内的生鲜乳，形成恶性循环。
宋亮说，应加强对乳品相关常识和营养知识的公益宣传，引导消费者理性选择。对乳品营养健康知识进行普及;开展乳品安全问题的专项讲座，化解消费者误解;对无中生有制造安全问题或虚假信息，从而获利的行为进行严厉打击。
此外专家还认为，国内原奶的高价是“奶剩”深层次的症结所在。饲料、人工成本上涨;家庭牧场、专业合作社等产业组织模式发展滞后;万人规模场高投入高产出等，这些都是我国养殖业转型路上的阵痛。