前段时间河北、山东、青海等地纷纷出现奶农杀牛、倒奶的现象，引发了各界的广泛关注，甚至引发了“社会主义倒奶与资本主义倒奶区别”的讨论，一片哗然。
多位乳品从业人员指出，当前乳制品市场供需平稳，倒奶并非普遍现象，而这种局部现象的出现主要是由于当前我国乳业处于转型升级时期，奶牛养殖呈现规模化、规范化趋势，小规模养殖及散户养殖也因此面临淘汰。
养殖模式需转型
近期，“杀牛倒奶”事件频频见诸报端。
事实上，奶农“倒奶杀牛”事件并非近日才有。作为国内原料奶粉主要生产基地的东北三省，早在2012年便出现这种现象。究其原因，在于一些乳品加工企业限收、停收生鲜乳，导致卖奶难。奶卖不出去，又不能长期保存，自然只能倒掉，时间一长，牛的经济价值不存在了，只能杀掉。
那么是什么原因导致加工企业不愿意收购生鲜乳呢？从国际市场看，由于对主要新兴国家的乳制品需求有过于乐观的预期，全球大幅扩充牧场，生奶产量在去年出现暴涨。但今年中国、印度、中东等新兴国家和地区受到宏观经济影响，对乳制品需求增长放缓，全球原奶供过于求。
此外，据某乳企内部工作人员透露，中国乳品市场经过2011年、2012年、2013年快速发展之后，已经基本上实现了与国际市场接轨。而目前，欧美等传统乳品消费国家市场已经趋于饱和，乳品消费增长更多依靠中国、俄罗斯等新兴市场的增长。但随着俄罗斯全面禁止牛奶进口等因素的影响， 2014年全球奶源形成了十分充足的现象，并进而造成国际原奶价格大幅下降。
有数据显示，国际奶价从去年3月开始下跌，一直持续至今。2014年，新西兰、欧盟等地的原奶价格跌幅达到30%~40%。
但是经历过2013年“奶荒”的加工企业，对“得奶源便可得天下”的热衷不减，对乳业的质量要求也上升到前所未有的高度。所以乳企并不会轻易放弃对国内奶源的争夺。只不过，个体奶农的生鲜奶在各项指标上，不达标现象普遍存在，一些奶牛散养户养殖规模小而分散，饲养设施简陋，使得奶牛生产效率不高，且牛奶质量无法保证，是这些大型乳企面临的最大挑战。
经历了2013年“奶荒”之后，行业内再次夯实“得奶源便可得天下”的共识，对乳业的质量要求也上升到前所未有的高度。然而，个体奶农的生鲜奶在各项指标上，不达标现象普遍存在，一些奶牛散养户养殖规模小而分散，饲养设施简陋，使得奶牛生产效率不高，且牛奶质量无法保证。
这就导致很多规模化乳制品企业在收奶方面更为谨慎。“之所以不收散户的奶，原因在于整个行业提高了收奶标准，散户的奶不合格，不敢收。”有行业专家指出，当前很多散户奶农仍采用手工挤奶，卫生安全很难把控，存在安全隐患。
近年来，国家对奶牛养殖和乳品生产行业进行了严格整顿，出台了一系列规范行业发展的政策，引导国内乳业向规模化、标准化和集约化的养殖方式前行。而各乳企也纷纷响应政策的号召，在自建规模化牧场上不遗余力。
业内专家认为，当前局部地区的“杀牛倒奶”现象，是行业转型发展的必然现象，在政府和龙头企业的共同努力下，养殖散户的合法利益会得到最大的保障和维护。
该专家表示，从目前的发展趋势来看，自建大型牧场数量的越来越多，有利于我国奶牛养殖规模化、规范化，以及控制牛奶品质，促进乳业行业升级。而在行业转型升级时期，过去粗放的散养模式下，大部分散养户奶农的牛奶很难符合新的要求，很多小规模养殖及散户养殖也会面临淘汰。“他们只有转型，才能获得生存空间，换句话说，乳品行业的升级正倒逼奶农转型。”
在这个行业整体提档升级的过程中，中国乳制品龙头企业不仅自身大力发展规模化奶牛养殖，也应该积极带动奶农的转型，向规模化、集约化、标准化养殖的方向转变，，从资金、技术、管理等方面给予扶持和帮助，使奶牛养殖户发展成为标准化的家庭牧场。例如，伊利集团，截至2014年3月底，在全国拥有自建、在建及合作牧场2400多座，其中，规模化集约化的养殖在奶源供应比例上高达95%以上。
“事实上，所有符合国家转型升级要求的规范奶源，无一例发生同类的‘杀牛倒奶’事件，因为规范管理的合格原奶都会有企业收购，根本不需要担心销路问题。”上述行业专家强调。
消费观念需升级
在本次“杀牛倒奶”的讨论中，有一种声音认为，“杀牛倒奶”的原因是巴氏奶的发展不足。“超高温灭菌乳（常温奶）营养留存不如巴氏奶，但是由于其可保存、易运输，在过去十余年间占领了市场。而巴氏奶的原料是生鲜乳，在巴氏奶市场萎缩的情况下，国内奶农生产的生鲜乳成本不占优势，才被市场淘汰。”
其实，巴氏奶与常温奶虽然在加工工艺方面不同，但两者的主要营养成分并无显著区别。早在1990年，乳业最权威机构国际乳业联合会（IDF）就曾出版专著，明确给出结论，不论巴氏奶、常温奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、脂肪、矿物质的营养价值没有明显变化。
中国农业大学[微博]有关专家做过试验，对UHT（超高温瞬时灭菌）、超巴氏、巴氏杀菌处理方式对牛奶蛋白质生物利用率、钙吸收率情况进行系统的对比分析结果表明，UHT、超巴氏和巴氏杀菌处理虽对牛奶的物理化学性质有一定的影响，但是对蛋白质和钙的营养吸收没有明显的影响。
从食品安全性来说，由于巴氏奶对冷链保鲜有着极高要求，一旦冷链环节出现问题，将直接导致牛奶变质，使得食品安全性处于不稳定状态。常温奶却没有此后顾之忧，会呈现更为稳定的食品安全性。
综观全球市场，巴氏奶和常温奶都以各自的理由存在着、发展着，甚至很多欧洲国家都是以常温奶为主。比如，在巴氏灭菌法发明人巴斯德的故乡法国，常温奶的市场份额高达95.5%，而其他国家同样如此。比利时常温奶的市场占有率为96.7%，而西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%。
中国奶业协会副会长、华中农业大学教授杨利国表示，到底选择哪种产品品类作为主流消费品种，是由其国情决定的。我国的国情决定了常温奶占据市场主流的局面，目前，常温奶70%以上的市场份额实际上是消费者持币投票的结果。
同时，值得一提的是，目前社会对乳品的消费已经日趋理性，国产品牌依然占据市场主流，进口乳品规模非常小。更多的消费者认识到，在国家的大力调控下，伊利等大型国产品牌，在质量管控和企业标准方面都非常严格，甚至比很多国外企业更严格。液态奶、奶粉等产品无论市场份额还是增速都遥遥领先。 其实已有多家国产品牌在加快境外奶源的布局，提高产品竞争力。2014年，中国的婴幼儿奶粉生产企业圣元与法国排名首位的奶业集团索迪亚合作，投资1亿欧元在布列塔尼建设奶粉干燥和乳清工厂，产品供应中国市场。2013年4月，伊利股份(27.66， -0.11，-0.40%)发布公告称，伊利将投资11.03亿元，在新西兰南岛南坎特伯雷地区建立婴儿奶粉生产基地。除了圣元与伊利外，光明、雅士利也选择在新西兰建厂。可见，中国奶业走出国门可谓大势所趋，而中国奶业企业的选择，无非是中国消费者的选择。
某种程度上，人们要的就是奶粉包装上的那一个封印，而这个封印仅仅意味着这些奶粉是在严格的法律、严谨的契约意识下生产出来的。很多消费者去中国香港、丹麦、德国买奶粉，最本质的不过是购买当地的制度。从这个角度看，中国奶业投资国外的原因，除了接近原材料、寻求优质奶源外，另一动机就是把资本放在更严格的食品安全制度下生产，以获取消费者更多的信任。
因此，有业内专家强调，当下，很大一部分的养殖场规模小、成本高，质量也难以保证，淘汰它们既是政策的目标，也是市场的必然。这个过程必然是痛苦的，但仍然需要坚持下去，不能用维稳的心态去阻碍改革。