编者按 岁末年初，国内多地出现“卖奶难”，一些奶农甚至开始“倒奶杀牛”。作为乳业大省，河北省奶业也受到冲击，许多奶农处于进退两难境地。针对奶业困境，河北日报连续刊发了《又见“倒奶”，拿什么来救助奶农》、《养殖加工分离模式“惹的祸”》、《奶业寒冬，这里缘何“不倒奶”》等报道，引起业内专家和奶农关注。
在某种程度上，“倒奶”现象仿佛一面镜子，反映出河北省奶业发展遭遇的种种困境。如何探索现代奶业的发展路径？本报记者邀请业内专家、乳企负责人、奶牛养殖户等展开了一场对话。
嘉宾
刘文科 省畜牧业协会秘书长
刘亚男 省农业厅农业专家咨询委员会奶牛专家顾问组成员
袁运生 省奶业协会秘书长
马山红 新乐鸿运奶牛专业合作社经理
高文桥 元氏洁康奶牛养殖场养殖户
魏立华 石家庄君乐宝乳业有限公司总裁
“身体差的必然先感冒”，“奶农”概念将会消失
本报记者：对造成“卖奶难”的原因，除进口原料奶与乳制品冲击外，业内正越来越多把目光聚焦到国内落后的奶牛养殖模式上，作为乳业大省，我省现状如何？
袁运生：河北奶业受供求关系影响一直以来都在上下波动，奶源市场存在“少抢多拒”的行业矛盾。2013年末“奶荒”，2014年下半年“奶剩”，行业的巨大波动折射出我省奶业发展的脆弱。
高文桥：我养了400多头牛，所在的养殖小区还有16个养殖户，他们一共养了600多头牛，在这次“卖奶难”中，他们受的冲击比我大。目前养殖小区正商量搞股份制，养殖户的态度由以前的抵触变为了支持。
我认为“奶农”这个概念将会消失。2008年的三聚氰胺事件，使养奶牛的散户进入养殖小区，现在的奶价下跌危机，又将逼迫养殖小区向牧场转型。这次“卖奶难”，难的主要是中小养殖户，以后养几头牛甚至几十头牛的“奶农”再没有生存空间了。
马山红：在乳业产业链中，数量最多、规模最大的中游大多为一盘散沙的养殖户，抵抗风险的能力很差。养殖户只有规模化发展，才能增强抗风险能力。规模化发展，也意味着以前的“奶农”概念将发生本质改变。
刘文科：生鲜乳由于不易保存，受“蛛网效应”影响很大。即当供求决定价格，价格引导生产时，生鲜乳价格会因供求变化出现周期性波动。相对而言，，规模养殖场在“蛛网效应”中受损失较小，小规模的“奶农”则举步维艰，“身体差的必然先感冒”。看来不仅前些年那种“家养一头牛，孩子上学不用愁，家养十头牛，一年修栋小洋楼”的日子一去不复返，就是养殖规模偏小的奶牛养殖场户也将被市场淘汰。
生鲜乳定价应该“商量着来”，养殖者要增强风险意识
本报记者：奶牛养殖是奶业的基础。奶牛养殖属于大农业范畴，而农业本来就是弱势产业，其收益受天气、交通、消费、市场需求等多种因素影响，波动性较大，该怎样降低奶牛养殖业的风险？
刘亚男：与国外相比，我们的奶牛养殖成本偏高。有调查显示，在欧美、澳洲等主要产奶国，大多以家庭牧场模式养奶牛，饲料也以牧场里的青草为主，这意味着奶农可以省去大部分饲料成本。而在我国，以干草为主的饲料占到生鲜乳成本的七成，该怎样降低养殖成本，值得养殖者和管理部门研究。
刘文科：生鲜乳价格是奶牛养殖业的指挥棒，应该把价格问题理顺。我建议设立第三方生鲜乳检测和定价机构。在适当时候，推行第三方生鲜乳检测，切实保护奶农的利益，而不是完全依赖乳企的自有数据决定奶农的产品质量和价格。
袁运生：应完善生鲜乳价格协调机制，平衡各方利益，防止价格大起大落。建议召开省级生鲜乳价格协调会，通过价格协调会充分沟通协商，确定生鲜乳收购最低价格和最高价格，就是价格要“商量着来”，不能一家说了算。
马山红：这些年，有“奶荒”有“奶剩”。一方面，行情好时加工企业抢奶源，行情不好会拒收、压价。另一方面，小规模养殖户也有行情好时不履行合同追求高价，行情不好时被无情拒收的现象。建立合理的定价机制，乳企与奶农才能风险共担。
高文桥：在完善定价机制的同时，还应该给我们养殖者提供更多的行业信息，提升我们对养殖形势的科学判断，增强风险意识。有了更全面的信息，我们会对当前形势及未来发展方向有个大致判断，减少盲目养殖带来的损失。
10公斤牛奶才能制成1公斤奶酪，乳品深加工大有可为
本报记者：有观点认为，当前奶业发展遇到的问题，一定程度上是由于奶业产业链条不健全，民众消费国内乳制品信心不足。面对现实，我省乳企和相关部门该做哪些工作？
刘亚男：目前，除了酸奶和奶粉外，国内已有乳企开始生产奶酪等深加工产品。有数据显示，10公斤牛奶提炼、发酵才能制成1公斤奶酪，如果吃奶酪的人多起来，那么对生鲜乳的需求将是巨大的。但现在国内奶酪等高端乳制品的消费面太窄，不足以成为企业发展的支撑，乳品深加工怎样发展，值得乳企和全社会关注。
刘文科：拓宽乳制品消费面，应该是一个长期的工作，不是仅仅“卖奶难”的时候提倡。乳品深加工方面，要鼓励食品企业、乳饮料企业多用鲜奶，增加生鲜乳使用量。
还应该看到，三聚氰胺事件后，民众的消费信心一直没有恢复，鲜奶、奶粉销售不旺。其实，近年来我国的生鲜乳质量安全水平得到了明显提高。建议加大宣传力度，让民众认识到现有乳制品质量是可靠的，引导人们多喝鲜奶，不仅城镇人口，更要重视农村人口，尤其是老人和儿童。
魏立华：乳企应该高度重视乳制品的研发生产。乳品深加工方面，君乐宝已经推出了系列养生酸奶、欧式酸奶酪、斯浓布丁系列甜点、功能性活性乳酸菌饮料等产品。经过加强产学研结合，目前中高端产品已经占到企业产品总量60%，企业的生产加工能力也大大加强。
龙头企业一头连着奶农，一头连着消费者。河北缺少一批具有竞争实力的本地龙头企业和名牌产品，培育出河北自己的龙头企业和名牌产品，河北奶业才能更具竞争力，奶农的利益也能得到充分保障。
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推进奶牛小区转变生产经营模式
近日省畜牧兽医局召集河北省域内乳企、专业协会和各地畜牧部门召开协调会，提出要加快建立乳企与奶农利益联结机制，实现风险共担。会议指出，未来一段时间内，我省生鲜乳收购站关停压力仍然较大，近期还有很多购销合同即将到期的小型生鲜乳收购站面临交奶难问题。
1月29日，省畜牧兽医局出台关于加快奶业上档升级的指导意见。意见提出，以龙头企业自建奶源基地为标杆，带动奶牛养殖场标准化建设和改造，带动奶牛养殖小区转型规模场。积极鼓励乳品企业通过自建、收购、控股等形式，发展自有奶源基地，乳品企业自有奶源基地存栏奶牛数量占全省奶牛总存栏比例达到10%。
在奶牛小区转变生产经营模式方面，通过股份合作、联合或奶牛托管等方式，实现奶牛小区向适度规模养殖场或“四统二分”（统一饲养、统一配种、统一防疫、统一挤奶、分牛计量、分户核算）经营模式转变。暂不具备改造规模养殖场条件的现有小区必须转型为“四统二分”模式。