为降低成本，乳品企业用奶粉替代生鲜乳，而很大一部分“复原奶”，标签标识并没有注明，让本就对牛奶认识不足的消费者更加云里雾里—
2月25日，正月初七，羊年春节后上班第一天，家住太原市迎泽区五一广场附近的白虹女士急匆匆走进美特好，希望为家人选购一箱用来搭配早餐的牛奶。但是，走进牛奶区她却疑惑了，先不说琳琅满目的各类品牌，光是“纯牛奶”“复原奶”“常温奶”“巴氏奶”等各种名称，就让白虹不知道该选什么了？
不知道该选什么奶，不是白虹一个人的烦恼。采访中，很多消费者也不知道该怎么选，更多人是看品牌，或依据习惯，很少有消费者关注到标识在箱体上的“常温奶”“巴氏奶”“复原乳”等字样。
2014年年初至今的“生鲜乳滞销”甚至“倒奶”现象的发生，也将“常温奶”“巴氏奶”“复原乳”等推向了风口浪尖。业内有专家认为，奶农卖奶难与当前液态奶消费中常温奶比重偏高有关。统计数字显示，2000年前，常温奶与保鲜奶的市场份额为37，2005年以后转为73。国家奶牛产业技术体系大同综合试验站站长张宝石则认为，奶源过剩与“复原乳”的激增有关—在国内外奶粉价格倒挂的情况下，进口奶粉大幅增加。为降低成本，乳品企业调整了部分产品的生产配方，用奶粉替代生鲜乳，减少了生鲜乳的使用量，而市场上很大一部分使用乳粉生产的“复原奶”，在标签标识中并没有注明复原乳或复原乳所占比例，或者用“很小”“很少”的文字进行了简单说明，让本就对牛奶认识不足的消费者更加云里雾里。
“纯牛奶”的标识是最明显的，记者在太原一家美特好超市看到，整齐码放的箱体几乎都标有“纯牛奶”的字样。其中，一款“200毫升×16袋”规格的蒙牛百利包，标示常温密闭保存，配料表显示为生牛乳，且无食品添加剂，保质期为30天。促销员告诉记者，这款牛奶即为“常温奶”，其正式名称为“超高温灭菌奶”。据太原市营养师协会苏槟楠介绍，“常温奶”是用135℃-152℃左右的高温，把原料奶瞬间消毒4-15秒钟，杀死有害细菌，然后进行无菌罐装生产。其保质期较长，在常温下一般能达到1个月以上。而“巴氏奶”是储藏在冷柜中的，它同样以新鲜牛奶为原料，但加工方法是巴氏杀菌法，即用72℃-85℃左右的低温进行短时杀菌。巴氏消毒保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，对储藏条件要求较高，一般要在4℃左右的温度下保存，且储藏时间在3天至10天。
有消费者认为，“储藏时间短的牛奶是安全的”，即指“巴氏奶”和“生鲜牛奶”。张宝石分析，“常温奶”与“巴氏奶”在营养成分上差别不大，从全球来看，法国、德国、西班牙和意大利等国，“常温奶”依然是市场主导产品。“生鲜牛奶”则是指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，按照卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》，生鲜牛奶不能直接上市销售。