据中国之声《新闻纵横》报道，近几年来，人们开始习惯在食品安全问题中去学习那些拗口生僻的化学名词，而最近走进大家视野的，是黄曲霉毒素。
有报道说，广西等地“土榨油”中被检出黄曲霉毒素B1超标，毒性超过鹤顶红68倍。而在国家食药监总局近日公布的2014年婴幼儿配方乳粉监督抽检情况中，部分婴幼儿乳粉中也出现了黄曲霉毒素M1。
根据国家食药监总局通报的情况，在全部抽检的多个品牌的1565批次样品中，48个批次抽样不合格，其中，山西古城乳业集团三个批次产品中检出黄曲霉毒素M1。这些不合格产品目前已经被责令召回， 2家企业因此失去了婴幼儿奶粉许可证，10家企业停产整改。这是国家2014年对国产奶粉实施了“生死大考”的换证审核之后，首次大规模公布抽检结果。
据了解，黄曲霉毒素作为一种霉菌毒素，是粮食在未能及时晒干及储藏不当时产生霉菌的代谢产物，广泛存在。因其具有很强的毒性和致癌性。目前发现的黄曲霉素有17种，M1主要是出现在各种奶中，M就是英文“奶”（milk）的缩写，而毒性最强的要数B1了，它还有个亲兄弟B2，B表示蓝色（blue），因为它在紫外光的照射下会发出蓝色荧光。B1和B2被奶牛吃了之后，分别有一小部分会转化为M1和M2进入奶中，这就是牛奶中黄曲霉毒素的来源。
黄曲霉毒素的危害究竟有多大？如何进入到婴幼儿乳粉及其他食品之中？
上世纪60年代， 英国十万只火鸡出现突发性死亡，其死因就是由于使用了一批被真菌有毒物质污染的花生粕饲料，这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉菌产生的有毒代谢物质黄曲霉毒素。研究发现，黄曲霉毒素目前在自然界所有物质中毒性名列第一。早在1993年，这种物质就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。
中国农业大学食品学院副教授朱毅：虽然我们说牛奶中的黄曲霉毒素M1的毒性只有黄曲霉毒素B1的十分之一左右，不过黄曲霉毒素M1同样被世卫组织的癌症研究机构划定为I类致癌物。饮食暴露于黄曲霉毒素是人类肝癌最主要的危险因素之一，同时黄曲酶毒素和乙肝病毒对于肝癌的发生还有叠加效应，更应该提起我们大家的注意。
虽然不少人对于这种物质非常陌生，但实际上，人们很容易暴露与黄曲霉毒素污染的风险之下。朱毅介绍，，黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢在果仁和含油的谷物内生长，在合适的温度和湿度下，这类霉菌可以迅速分泌毒素。数据显示，全世界每年约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响。不但如此，霉变的动物饲料也可能动物性食品受到黄曲霉毒素污染。乳业资深人士宋亮认为，这是这次婴幼儿乳粉检出黄曲霉毒素M1最主要的原因。
宋亮：最主要的原因，我们认为来自于生产奶粉的原奶，奶牛在养殖当中会喂一些发霉变质的饲料，黄曲霉毒素就会通过乳汁表现出来。除此之外，在企业生产过程当中，由于一些机械设备清洗不干净，在有氧条件下发霉变质，也会把一部分黄曲酶毒素带到产品里。对于生产企业的生产环境、生产设备，我们去年通过了一次检验，古城这样企业可以肯定的是通过了国家标准。换句话说从生产工厂来看，应该是不会出现大的问题。所以我们更倾向于前端。
对于婴幼儿等敏感人群来说，食用黄曲霉毒素M1超标的婴幼儿配方乳粉存在较大的健康风险，因此我国也规定了较为严格的标准。
朱毅：我们国家规定，乳品当中的黄曲霉毒素M1的最大允许量是0.5μg/kg，婴儿食品是0.025μg/kg，这个标准规定的并不算低，是和美国、日本持平的。
此次食药监局公布的结果显示，山西古城乳业集团有限公司在2014年生产的3批次样品检出黄曲霉毒素M1超标，为此，食药监总局吊销了山西古城乳业集团有限公司的婴儿配方奶粉生产许可证。
资料显示，这并不是黄曲霉毒素M1第一次在奶粉中被检测出来，此前，蒙牛、南山等知名国产品牌的产品也曾因此被大范围召回。为此2011年后，乳业企业大多是加大了检测力度。但仍然没能挡住黄曲霉毒素的“漏网”。漏洞究竟出在哪里，未来应该如何杜绝此类问题？
朱毅介绍，黄曲霉毒素不难检出，以现在的技术手段而言，如果婴幼儿乳粉企业严格监测，就能有效降低暴露风险。宋亮指出，部分企业和检测机构未能严格检测是乳粉产品受到污染的主要原因之一。
宋亮：按照国家的执行标准来说，要求批批检测，实际上我们原来也实现的是批批检测。但是在一些小企业，存在着管控不严的这种问题。相对来说，养殖条件容易出现漏检或者是说没有检测出来的问题。山西古城出现了这个问题，检测方也应该负有相应的责任
同时，受制于我国乳制品养殖业大多规模较小，相对分散的原因，产业链前端的风险非常难以把控，奶价低迷时养殖户往往就会在饲料上“节省成本”。
宋亮：奶源的问题，我们要重新引起重视，当前中国倒奶，杀牛现象还在持续，中小规模养殖户他们现在为了降低养殖成本减少风险，饲料基本上都是相对来说比较低价的，那么就增大了奶源风险。
从目前来看，由于黄曲霉毒素较为稳定，即便高温加热数十小时也可能无法完全去除，所以世界范围内对于去除已有食品中的黄曲霉毒素，还没有行之有效的解决办法。专家呼吁，包括婴幼儿乳粉企业在内的食品企业要避免黄曲霉毒素污染，必须从源头上保证原料质量，主管部门也应该对乳粉生产企业的生产全过程进行不定期复检，从严把关。
宋亮：复检的目的是看到这些企业在整个新的生产过程当中有没有严格执行标准，他们的生产环境有没有因此发生一些不良的改变，对于出现食品安全问题，特别是这种较为严重的，取缔它生产许可证，并且永不发放，在原奶的监管上做到批批必检，同时我们要做到追究检测人法律责任的制度。
除了依靠监督和监管，自身需加强一些科学防范的知识。事实上不仅是奶粉，如果哺乳期的母亲饮食不注意，也有可能导致母乳中含有黄曲霉毒素，这同样也是婴儿最早的暴露途径。
因此专家建议，普通的消费者在生活中应该尽量注意不要食用霉变的食物，谷物、干果不要放在湿热的环境下，先说干果，像花生、瓜子等有轻微变黄甚至发黑、味苦，就很有可能已被黄曲霉毒素所污染了，吃到的时候一定要吐掉，再用清水漱漱口。
再说说谷物，如果玉米、大米、豆类表面上长出现黄绿色霉菌，或者谷物变色、变质也有可能是被黄曲霉毒素所污染了，在食用前应仔细挑选。如果食用了陈米，可以考虑尽可能多淘洗即便，或者用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素。