中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承向记者表示，冷鲜奶是国内液态乳发展方向，近年来呈现高速发展，常温奶在营养成分上远不及冷鲜奶，未来增长空间有限。然而，受到冷链建设不完善等问题的局限，冷鲜奶目前很难在全国推广，短期内取代常温奶也不现实。
近日，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承向记者表示，冷鲜奶是国内液态乳发展方向，近年来呈现高速发展，常温奶在营养成分上远不及冷鲜奶，未来增长空间有限。然而，受到冷链建设不完善等问题的局限，冷鲜奶目前很难在全国推广，短期内取代常温奶也不现实。
谷继承告诉记者，国外液态奶中，冷鲜奶占比高达九成，国内仅有两成左右，最主要的问题还是冷链问题。此外，我国南北区域差别、居民消费能力以及消费理念等都制约了冷鲜奶的发展。目前，我国北方生产了大部分原奶，而南方消费占了一半，要想将北方牛奶投入南方市场，冷鲜奶面临冷链运输较长的困境，加上我国冷链建设不完善，很多原奶只能通过高温灭菌加工成常温奶，营养物质大大减少。
不过，随着消费者观念的变化，鲜奶营养价值逐渐被认可。浙江大学教授叶均安向记者表示，鲜奶采取巴氏低温杀菌，最大程度保留了牛奶中重要的营养。叶均安不鼓励消费者喝常温奶，他认为，常温奶通过了高温灭菌的过程，将牛奶中益生菌、乳蛋白、维生素三大营养物质都大大破坏，使得营养价值大为降低，常温奶只是在中国比较流行，这也是由于中国幅员辽阔，很多地区生活水平，消费观念以及冷链物流缺乏的缘故才让常温奶大行其道。
事实上，由于冷链建设不完善，让常温奶在中国获得市场，目前市场上销售的液态奶七成以上是常温奶，常温奶的大行其道也让伊利、蒙牛等大型乳企获得了快速发展。不过，随着近年来冷鲜奶市场认可度提高，销售也逐年上升，让一些区域城市型乳企在大型乳企的大规模扩张中获得生存空间。目前，各大城市几乎都有属于本地的牛奶品牌，并且主要以冷鲜奶为主。诸如北京的三元、南京的卫岗乳业、温州的一鸣食品，西安银桥、黑龙江完达山等，新希望[-10.00%资金研报]乳业则通过整合杭州、青岛等地的城市乳企，重点发展部分城市的冷鲜奶也获得了高速发展。