◆近些年，鲜奶吧越来越多，受到了不少人尤其是老人、孩子的欢迎。不过，不少人在鲜奶吧购买鲜奶时还心存隐忧：鲜奶吧的牛奶来自哪里?简单的制作流程是否能产出可靠的牛奶?谁来为入口的鲜奶把关?
◆我省食品药品监督管理局和省畜牧兽医局近期联合下发《关于加强鲜奶吧食品安全监管的通知》，将从源头、运输、生产、经营等环节对鲜奶吧进行规范，实行全产业链监管。
生产环境及包装
决定奶品保质期
从去年起，济南市民刘女士在小区的鲜奶吧给父母和孩子订奶，每天下午7点鲜奶吧的送奶工都会准时把热乎乎的瓶装牛奶送到她家门口。刘女士说，商场超市里卖的常温奶保质期短则七天，长则几个月甚至半年，肯定加了防腐剂，于是她给老人和孩子选择了鲜奶。
刘女士选择的这家鲜奶吧号称“5小时产业链”，即从挤奶到送到用户家门不超过5小时。她觉得这样的牛奶没有添加，对身体好，所以自己愿意为“鲜”买单——鲜奶吧一公斤鲜奶售价22元，是普通常温纯牛奶的2-3倍。
不过业内人士介绍，像刘女士这样对常温奶的“添加剂恐惧”其实是个误区。牛奶保存时间的长短取决于奶企的生产环境控制以及产品包装，而不是在于添加防腐剂的多少。由于生产管控产格，大型乳企在生产过程中采用了多道高温处理，原奶杀菌更为彻底，减少了成品变质腐坏的几率。此外，奶制品的保存时间与其包装也有很大关系，同样是经过了高温杀菌，牛奶装进塑料袋包装后可储存一周，而装进纸、铝箔等6层包装的利乐盒后其保质期可长达半年。
目前，国内乳品大企业生产的常温纯牛奶很多都是不含防腐剂的。记者在超市购买了目前市面上常见的多个品牌的纯牛奶，发现其配料表标注中均无添加剂成分。
鲜奶吧供应链多处存隐患
鲜奶吧中的“鲜奶”是否如刘女士所想，是更新鲜更健康的呢?
6月22日下午5点，记者来到位于济南市窑头路的一家鲜奶吧，此时正是鲜奶开始供应的时间。记者看到，鲜奶吧被一道玻璃墙分隔为销售区和生产区两部分。销售区聚集了四五位手拎玻璃奶瓶等待取奶的消费者。生产区里，一名店员正操作设备对玻璃奶瓶进行灌装。记者向销售人员询问奶源，回答是“从滨州运来的”，至于具体是滨州的哪家牧场，由哪家运输企业运送，店员则称并不了解。
“从奶源到中间运输环节，再到生产销售，目前鲜奶吧的供应链条中还存在不少隐患。”省食药监局相关部门负责人介绍，鲜奶吧用以制作鲜奶和酸奶的原料奶大部分来自直供牧场的生鲜乳，有的鲜奶吧奶源不固定，谁便宜就买谁的;一些牧场尤其是规模较小的牧场未能提供规范的逐批检验报告。在运输过程中，有的鲜奶吧仅靠一辆摩托车、一个密封桶就运输牛奶，谁在运输，是否打开过密封口等环节难以追溯查证。制作过程中，除了部分规模较大的鲜奶吧配备了整套的清洗、巴氏杀菌、灌装设备外，很多鲜奶吧仅配备简单的蒸煮机，把牛奶加热到80摄氏度再靠人工进行灌装销售。该负责人表示，由于在生产运输和制售过程中暴露环节较多，牛奶受外部环境污染的几率更大。
公示奶源和
添加剂的鲜奶吧更可信
从2009年我省第一家鲜奶吧在潍坊诞生到2012年底，我省已有的鲜奶吧数量超过了1100家，遍及全省17市。然而由于多头管理以及缺乏相应的国家和地方标准，很长时间里鲜奶吧及其奶制品缺乏有效监管，常规的监督抽检更是无从谈起。
按照《关于加强鲜奶吧食品安全监管的通知》要求，奶源环节的质量管控归省畜牧兽医局牵头管理，而原奶从运输到生产加工归省食品药品监管局管理，多头管理的情况将不复存在。鲜奶吧原奶和加工制作的成品将列入监督抽检计划，以成品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点。相关部门负责人介绍，此举将提高鲜奶吧的准入门槛，淘汰一批规模小、隐患大的鲜奶吧，让鲜奶吧这一新型业态行业步入良性、健康发展阶段。
据了解，我省的鲜奶吧“新政”现在正在实施阶段，相关部门将于今年九十月份对鲜奶吧的生产经营情况进行统一调查抽检。在此之前，消费者可选择已取得餐饮服务许可证，并对奶源和添加剂使用情况进行公示的鲜奶吧。