大豆蛋白作为乳制品的代用品已得到种种应用。困为大豆蛋白有发泡、凝胶和乳化等多种有效特性,加之其风味特性方面近年来有了很大改进,因而用途越来越多。 分离大豆蛋白用于咖啡用奶油和配餐甜食上的甜奶油等食品中,品味最佳。其次是用于酸乳酪食品中。为了加快从凝胶体中分