牛奶的饮用与健康

2015年10月8日

  1、如何合理饮用牛奶?

  人们常喜欢早餐时喝一杯牛奶,这很好。因为早餐的数量和质量都直接影响着全天的工作和学习效率。理想的早餐应当是不仅有一定数量的碳水化合物,还应有适量蛋白质食物以及维生素和矿物质。牛奶除可提供优质蛋白质外,还有丰富的钙及维生素B2,但还应配上淀粉类食物如馒头、面包、花卷、蛋糕、粥类等以提供碳水化合物,使得膳食平衡。其他时间如有条件,下午4点左右,晚饭前1-2小时也可作为饮料喝点牛奶,也可以在晚上睡前喝牛奶,能有助睡眠,在喝的时候可配几片饼干。

  2、怎样喝奶有利于钙的吸收?

  牛奶中钙的含量很丰富,每百克牛奶中含钙可达100~110毫克,而且这种钙为天然乳钙,容易被人体消化吸收。牛奶喝起来简单,但要达到真正补钙的目的还应注意以下几个问题:

  1.不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短,会影响牛奶的消化吸收,所以最好是边吃食物边饮用。

  2.每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好,能使身体吸收更多的钙。

  3.避免和有些含草酸较多的蔬菜同食,因为草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙而影响钙的吸收。

  3、牛奶能和豆浆配着喝吗?

  豆浆是将大豆粉碎后萃取其中水溶性成分、经离心过滤除去其中不溶物而得到的产品,豆浆的蛋白质和脂肪丰富,素有“植物肉”之称,在豆浆中还含有大量人体必须的赖氨酸、色氨酸等。其中许多氨基酸的组成、含量与联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)提出的理想蛋白质中必需氨基酸模式基本相符合。

  豆浆中含铁较高,钙含量较低,水溶性维生素含量丰富,脂溶性维生素较少。当豆浆与牛奶混合后,不但可以产生容易被人接受的风味,还可以使牛奶中含硫氨基酸、钙、脂溶性维生素得到补充,丰富、均衡了人体所需的多种营养成分。在市场上最普遍的豆奶产品是在豆浆中含有5%的奶粉或30%的鲜牛奶,所以我们完全可以自己按一定的比例将豆浆与牛奶调配饮用,以获得更营养更均衡的食品饮料。

  4、早晚一杯奶有哪五大好处?

  1.牛奶中含有钾,可使动脉血在血压高时保持稳定,减少中风危险;

  2.牛奶中的碘、锌和卵磷脂能提高大脑的工作效率

  3.牛奶中的镁能增加心脏和神经系统的耐疲劳能力,牛奶中的锌能促进伤口愈合;

  4.牛奶中的钙能增强骨密度,预防骨持疏松;

  5.牛奶中含有左旋色氨酸等物质,睡前饮用有促进睡眠作用。

  5、牛奶喂养婴幼儿7原则

  1.不必兑水

  3个月以下的婴儿肾脏功能尚未健全,体内水积存过多,容易导致水中毒。实践证明,只要孩子吃后不吐泻,就应喂纯牛奶,这样喂养的新生儿体重增长较快。

  2.保留奶皮

  牛奶加热过程中,常在表面产生一层膜,人们称之为奶皮,不少人喜欢将这层奶皮丢掉,其实,奶皮内含有丰富的维生素A,对眼睛健康有益,以牛奶为食的婴儿,如果长期饮用去奶皮牛奶,会发生眼病。

  3.不要过量

  以牛奶为主食的婴儿每天喝牛奶不得超过1千克,否则大便中会有隐性出血,时间一长容易发生贫血。

  4.牛奶“怕酸”

  用牛奶喂养的小儿,容易出现大便干结、排便困难,其实,只要酌情减少奶量,再增加一些糖,问题就会解决。如果让孩子经常饮用果汁,不但效果不好,而且还会影响他们的健康。因为牛奶中的某些蛋白质遇到这些酸性饮料会形成凝胶物质,变得不易消化吸收。饮用果汁的时间,要与喂牛奶的时间隔开,一般以喂牛奶后一小时为宜。

  5.不要掺米汤

  有些家长喜欢在牛奶中掺些米汤、米粥,再喂给孩子吃,这也是一种错误吃法。有人做过实验:将牛奶与米汤掺后不同温度下,结果维生素A都有很大的损失。孩子如果长期维生素A摄入不足,就会出现发育迟缓、体弱多病等,所以最好把牛奶、奶粉与米汤等分开喂孩子。

  6.科学保温

  有些父母图方便,将煮沸的牛奶放在保温杯内,一旦婴儿啼哭要吃奶时,就可将牛奶倒入奶瓶中喂。如此确实方便,但并不科学。在牛奶中,细菌每20分钟就能繁殖一代,3-4小时后就可使牛奶变质。另外,保温杯中恒定的温度,可破坏牛奶中的维生素等,也会直接影响孩子的健康。

  7.不要多饮冰冻牛奶

  很多家长图方便或买不到牛奶,往往一次买很多袋装鲜牛奶,然后放入冰箱内随吃随取。但牛奶结冰后,质量将受到严重影响。牛奶中的脂肪、蛋白质分离,干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。即使再加热融化,牛奶的味道也会明显变薄,营养价值大大降低。因此,不要多饮冰冻牛奶。另外,冰冻牛奶会增加肠胃蠕动,引起轻度腹泻。患有伤风感冒的小孩儿,饮冰冻牛奶还会加重病情。

  6、9种人不能饮用牛奶?

  1.腹部实施手术后的病人:腹部实施手术后,病人多有肠胀气发生,这是由于手术中胃肠暴露和手术创伤所致。而牛奶含有脂肪和酪蛋白,它们在胃肠中难以消化。此外,牛奶中的乳酸杆菌发酵后可产生气体,使肠胀气加重,不利于肠蠕动恢复。

  2.患有流性食管炎及食管裂孔疝的人:流性食管炎是由于下食管括约肌压力降低,胃和十二指肠液流入食道所引起的炎症。有研究表明,含有脂肪的牛奶有降低下食管括约肌的作用,会增加胃液或肠液的返流,加重食管炎。

  3.肾结石病人:人在睡眠后,尿量减少,尿中各种有形物质增加,可使尿液变浓。由于牛奶中含钙较多,肾结石中大部分都含有钙盐。结石形成的最危险的因素就是钙在尿中浓度短时间突然增高,饮用牛奶后的2-3小时正是钙通过肾脏排除的高峰。如此时正处在睡眠状态,尿液浓缩,使通过肾脏的钙较多,便容易形成结石。所以,肾结石患者不要在临睡前饮用牛奶。

  4.溃疡性结肠炎的病人:牛奶中的低价挥发性脂肪酸对肠道有刺激作用,因此患溃疡性结肠炎时饮用牛奶,会使病症加重。

  5.患缺铁性贫血的病人:牛奶虽然营养丰富,但铁的含量却较低,而食物中的铁必须在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用,可是这一转化易受牛奶中高磷高钙的影响,会使体内的铁与牛奶中的钙盐、磷盐结合成不溶性的含铁化合物,使体内的铁更为不足。

  6.牛奶会加重胆囊炎和胰腺炎:牛奶中的脂肪消化需要胆汁和胰脂酶,饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担,进而加重病情。

  7.胃病和十二指肠溃疡病人:牛奶可引起胃酸的大量分泌。当牛奶刚流入

  胃时,能稀释胃酸的浓度,缓和胃酸对十二指肠溃疡的刺激,使上腹稍得到缓可稍过一会儿,牛奶又也了胃黏膜的刺激因素,使胃酸大量分泌,加重病情恶化。

  8.对牛奶过敏的人:牛奶过敏是婴幼儿及某些人对牛奶中的蛋白质产生的过敏反应,表现症状为腹痛、腹胀、呕吐、湿疹等,严重时会出现白内障、腹水、抽搐、全身水肿等症状。

  9.乳糖不耐受者:如果体内缺乏乳糖酶,乳糖在小肠中就不能被消化吸收,直接进入大肠发酵,引起腹胀、腹鸣,排气或腹泻等症状。

  7、喝牛奶会上火吗?

  牛奶味甘、性平,有补虚损,益肺胃,生津润燥、止渴之功效。牛奶中的蛋白和脂肪极易被人体消化吸收,牛奶含有多种免疫蛋白,如含沙门氏菌抗体等,因而喝牛奶有强壮体质的抗病能力,说喝牛奶"上火"是没有科学根据的。

  8、为什么不提倡空腹喝奶?

  有些人早晨起来空肚子喝下一大杯牛奶,以为这样最滋补身体,然后匆匆忙忙赶去上班。这样是不好的。由于是空服,牛奶在胃内停留时间短,不能充分酶解就很快进入肠道,影响牛奶的消化吸收。另外有人还可能空腹喝完2-3小时奶后,肚子又疼又泻,1-2次腹泻之后,一切恢复正常。这是因为这种人体内生成乳糖酶少或极少,空腹喝大量牛奶后,奶内所含乳糖不能被及时消化,而是被肠道内的细菌分解而大量产气、产酸,刺激肠道收缩,肠道蠕动加强,从而出现腹疼、腹泻,这种现象叫做乳糖不耐症。

  克服办法就是避免空腹时饮大量牛奶,而是先进食一定量的其他食物或者将牛奶与其他食物同吃,以降低乳糖在肠道中的相对浓度,使细菌分解缓慢进行,分解产物逐渐被吸收。更好的办法是用酸牛奶代替鲜牛奶,因为酸牛奶是用乳酸菌使牛奶发酵产生乳酸,并使乳糖含量降低,可避免出现乳糖不耐受的情况。

  9、夏季吃冰品需要注意哪些方面?

  1.用餐前两小时或睡前,请不要吃冰冷的食物。

  2.激烈运动?大量流汗之后,切忌立刻灌冷水或吃

  冰冷食物。

  3.患有气喘?冠心病?高血压?胃炎?胃溃疡或消化不良等疾病的人,应避免吃冰冷食物。

  4.胃酸过多?胃溃疡的人,应避免过酸的冷饮。

  5.许多冷饮或冰品,都是高糖份?高热量的食物,糖尿病或肥胖者应避免食用。

  6.喝冷饮?吃冰品时,应注意清洁与卫生,以免吃坏肚子。

  7.享用冷饮?冰品时,应缓慢食用,切忌狼吞豪饮。

  8.儿童?老人或妇女月经期间,应尽量避免吃冰冷食物。

  9.口渴时,勿嚼食冰块来消暑,以免伤害牙齿。

  

来源(慧聪食品工业网) 作者(佚名)

中国干酪素(www.chinacasein.com.cn)