自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。”
DIY食品安全吗
近年来，处于对市场上销售的一些食品质量安全的担心，一些市民选择了自己购买食材在家自制食品，希望以此来确保其质量安全。但食品专家指出，家庭自制食品并不一定绝对完全健康安全，如果自制食品的器皿性能不佳，家庭环境消毒不好、制作过程不科学规范等，很容易使自制食品出现质量安全问题。食品专家指出，不是所有的食品都可以家庭自制，市民应该理性选择自制食品种类，既可以确保食品安全，也可以避免造成浪费。
DIY食品注意事项
1.自制西点：添加剂和糖油摄入过量是问题
很多妈妈平时喜欢自己做一些糕点给宝宝吃，认为美味又健康。然而，家庭自制西点可对糖、油等配料的含量进行控制，但也会存在添加剂过量的问题。每种配料可能都含添加剂，叠加在一起长期食用，可能导致摄入添加剂超标。所以，家庭DIY需要做到饮食结构均衡化，不要每天都做一种食品，偶尔吃吃中式杂粮馒头也不错。
2.自制发酵豆制品：肉毒杆菌很可怕
豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果，一旦制作不好，被杂菌污染的风险很大，“肉毒杆菌是其中一种，而且是最可怕的，毒性非常大，服用过量有可能致命。”
3.自制榨油：黄曲霉素是强致癌物
土榨油更大的风险还在于黄曲霉毒素。不管是花生、大豆还是油菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。公开资料显示，黄曲霉素是目前公认的一种强致癌物！