牛奶营养价值丰富，是伴随我们一生的食品。但是，面对市场上琳琅满目的各类牛奶，不仅考虑选择哪个品牌，还要思考选择超高温消毒奶还是巴氏消毒奶，全脂牛奶还是脱脂牛奶，百利包牛奶还是利乐枕牛奶等，如何选购安全、健康且适合自己的好牛奶成为很多消费者最关心的事情之一。今天我们请乳业专家宋亮为大家详细介绍鉴别牛奶的方法。
好牛奶鉴别有诀窍
在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定，产生酸性物质的称为酸性食品，产生碱性物质的称为碱性食品。宋亮介绍说，大家平常吃的蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物，尤其是牛奶，不仅可以补充蛋白质、钙等，还能够平衡身体的酸碱度。
接着，宋亮补充道，新鲜牛奶呈乳白色或稍带黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，具有新鲜牛奶固有的香味。对于牛奶的好坏，消费者可以通过“望、闻、尝”进行鉴别。
望，通常就是我们观察牛奶的颜色、外观。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去，如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯，是正常的，但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明牛奶有结块，质量不佳。更简易的做法，就是将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。
闻，就是通过嗅觉感受牛奶味道是否正常。通常，如果牛奶有浓香或者发甜，说明添加香精或增味剂。宋亮说，牛奶基本上不甜，香气也没那么浓烈，但如果有轻微的苦味、酸味等，说明质量差，甚至有变质可能。
尝，品尝一下，看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶，质感黏稠是不正常的，均匀而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的状态。
超市选购要看三个重点
由于消费者在超市选购牛奶时，不可能通过望、闻、尝，因此，宋亮给出三个选购的重点。
首先，必看生产日期和保质期。以此来判断该牛奶是否处于质量安全期内。宋亮介绍说，由于消毒方式不同，牛奶的保质期也长短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高温消毒奶（也称常温奶）两种，前者只能在0—6摄氏度的低温下保存至多16 天，而后者的保质期则可长达6—12个月。同时，消费者还需注意牛奶包装是否完好。
第二，必看配料表。宋亮提醒消费者，在选购牛奶时，要仔细看配料表，纯牛奶的主要原料为牛奶，如果配料中有水或其他配料，消费者要注意买的可能不是真正的纯牛奶，而是乳饮料等。
第三，必看营养成分表。今年1月1日起，国家要求强制执行《预包装食品营养标签通则》，所有预包装食品包括牛奶都必须注明营养成分。针对牛奶，宋亮介绍说，特别需要关注蛋白质和脂肪含量这两项，这两项指标含量越高，说明牛奶品质较好。
选好奶信赖好品牌
对消费者来说，没有科学的检测设备和方法，怎么鉴别都不能做到万无一失。在现实生活中，大家更多是依靠对产品品牌的信赖，让企业帮助消费者把好质量这一关，宋亮总结说，一个品牌信誉度高的企业，始终会将牛奶的品质作为自己信誉的保证，就拿国内知名乳品企业伊利来说，从原奶收购到产品出厂，需要完成的各项检验检测指标累计达到899项，仅在原奶环节，伊利就实现了117项检测标准，大大超过了国家标准规定的数量。而这些年，企业更是引进配置了各类精密仪器，建立了包括在线检测、出厂批检、风险监测的全方位检测体系，监测能力达到国际先进水平。