一组数据显示着中国奶业目前所处阶段的特殊性。一方面亏损面超过50%，奶业被银行列入“高危”行业的名单。一方面2015年全国奶牛规模养殖比重达到49%，荷斯坦奶牛单产平均比2008年提高1.2吨，全国乳制品合格率高达99.67%，奶业整体素质处于历史最好时期。
当好品质遭遇奶价低，高单产“碰头”低奶价，中国奶业将向何处去？
进口乳制品冲击与消费放缓“两碰头”
6月2日在青岛举行的第七届中国奶业大会上，数千名参会代表和嘉宾的脸上，表情并不轻松。
正如农业部副部长于康震所说，这些年，我国奶业一直在困难中前行。特别是最近两年，进口低价乳制品冲击与消费增长放缓“两碰头”，全行业都面临着严峻挑战，产品销售不畅，库存积压严重。会上代表认为当前奶业面临的困难与宏观经济大环境和国际乳品价格周期性波动有密切关联，但主要原因还是自身的竞争力不强。饲料、人工等要素成本上升快，技术、管理等节本增效能力提升慢，导致生产成本过高。奶牛养殖和乳品加工一体化程度低，利益联结机制不紧密。消费者对国产乳品的信心仍然不足，从而为国外乳制品的大量涌入提供了条件，压缩了市场空间。
中国奶业协会会长高鸿宾更是强调，目前我国奶业发展是2008年婴幼儿奶粉事件以来最困难的一个阶段。
突出的困难有三。一是奶价低。目前大型养殖场的生鲜乳收购价格同比下降了10%，小规模的养殖小区(场)生鲜乳收购价格同比下降了15%。二是卖奶难。受消费下行压力，乳品企业限收生鲜乳，限收量约占生鲜乳生产总量的10%，一些大型养殖企业也因为销售困难不得不采取喷粉储存，喷粉数量约占生鲜乳总产量的5%。三是亏损大。据监测，奶牛养殖亏损率达到50%，且亏损情况继续蔓延。
“困难可能是长期的，必须做好打持久战的准备。”高鸿宾说，“目前全球奶业都处在一个困难时期，新西兰奶业去年亏损面高达80%，美国、欧盟也都出现了不同程度的亏损。中国奶业目前再困难，也要比2008年婴幼儿奶粉事件之后那段时间好很多。因此，我们要提振信心，合力攻坚”。
中国奶业协会秘书长谷继承手中有这样一组数据，“从人均消费水平看，目前我国人均奶类消费水平只有33公斤，不足亚洲平均水平的一半，不足世界平均水平的三分之一。如果我们达到亚洲水平，奶制品的消费就会增加一倍。如果按照最近公布的中国居民膳食指南，推进每人每天乳制品消费300克鲜奶，到2020年，我国奶制品消费市场在6000万吨以上。因此未来一段时间我国奶类消费需求总量将持续刚性增长。”
既是最困难阶段，也是最好的时期
“当前国际和国内乳品价格基本已经到了谷底。根据历史情况，在这个奶业波动周期的中后阶段，奶价下跌的空间已经不大，明年形势有望企稳回升。”高鸿宾说。
尽管面对异常艰难的下行行情，让中国奶业从业者从心底感到“硬气”的，是最近几年中国奶业在奋起直追中实现的奶业现代化。
“经过这几年的发展，我国奶业已经完全具备生产优质安全产品的能力，站上了更高的起点，具备了更坚实的基础。”于康震很确定地说。
我国奶业正处于整体素质史上最佳的时期。一是生产方式明显改善。2015年，全国奶牛规模养殖比重达到49%，比2008年提高29.5%；全株青贮饲料快速普及，优质苜蓿产量达到180万吨；70%以上的奶牛场采用全混合日粮，78万头奶牛参加了生产性能测定；机械化挤奶、冷链储运全面实现；奶农专业合作社达到1.5万个，乳品企业自建和参股奶源基地比重超过20%。二是奶牛单产大幅提高。荷斯坦奶牛平均单产达到6吨，比2008年提高1.2吨，其中单产9吨以上的高产奶牛达到150万头，以规模化奶牛场、中高产奶牛群为主体的生产体系初步形成。三是质量安全水平大幅提升。生鲜乳违禁添加物抽检合格率连续7年保持100%，蛋白和脂肪平均值分别达到3.14%和3.69%，规模场的体细胞平均值降到每毫升28.3万个，菌落总数降到16万，主要质量卫生指标达到了发达国家水平。2015年全国乳制品合格率为99.67%，在各类食品中位居前列。
“最让中国奶业感到骄傲的，是一批本土企业的脱颖而出。”高鸿宾说。目前，伊利、蒙牛、光明、现代牧业、三元等中国奶业20强企业，不管是技术装备、设施条件，还是品质规模，质量监督，都走在行业前列。君乐宝奶粉获得了欧盟A+认证，现代牧业、飞鹤在世界食品品鉴大会上双双获得金奖，现代牧业连续三次获奖。飞鹤更是获得了婴幼儿奶粉的国际金奖。“这不仅是企业的荣誉，更是整个行业的骄傲。”高鸿宾强调。
奶价低下，牧场如何盈利
面对普遍的奶价低下，奶农亏损严重，如何在低价之下保证足够的盈利，成为此次奶业大会上专家和从业者讨论的焦点。
与中国相比，作为奶业强国的以色列，奶价是通过以色列政府、乳企、奶农一起协商后决定，每个季度定价一次。根据当前汇率，2015年平均奶价折合成人民币为3.19元/公斤，低于当下中国的奶价。以色列的成年母牛、后备牛饲养成本与中国牧场相近，且人工成本很高，最低工资7500元/月；环境维护成本很高，至少760元/(头·年)；而且以色列政府对奶业无任何补贴。但在低奶价的形势下以色列小型牧场盈利却依旧不错。
在奶业大会的专场论坛上，来自以色列的畜牧业专家丹尼尔为大家揭秘以色列牧场在低奶价行情下的盈利之道，“关键在于用数据对牛群进行监测，减少牛场的隐形损失。”
丹尼尔说，一般牧场场长看到利润下降时会有一个惯性思维，考虑支出成本在哪一块，由于饲料占整个成本的70%，所以会想在饲料上减少花费。而在以色列，场长首先考虑的是每公斤奶的成本，而不是降低总的饲料配方成本。
在不增加饲料成本的前提下，提高奶产量最好方法是改善牛群管理，紧密监测牧场每个生产环节，并以数据分析为基础进行牧场管理。在以色列，牧场场长特别注意牧场工作效率低或“损失”的环节。牧场场长都知道控制饲料成本、人工成本，但大部分不重视低效率带来的经济损失。牧场有一些损失是不可视化的，如代谢病会造成大的经济损失。其表现为产奶量下降，药物和治疗成本，废弃奶增加，影响牛只受胎，提高被动淘汰率。代谢病带来的损失很大，很多牛并没有临床表现，但其食欲低、产奶量下降，带来的经济损失是巨大的。可以通过检测牛奶中脂蛋比来发现奶牛的疾病。在以色列，场长通过物联网设备严密地监测着牛群。
谷继承说，“在全球奶业行业不景气的形势下，我们不能等靠要，要自强自立。目前而言奶价低是全球奶业面临的一个共性问题。我国奶业也面临着一些困难和挑战。最突出的就是卖奶难、奶价低的问题，原因有很多，其中重要的一点就是我们的生产成本高、单产低，这就要求我们实施节本、提质和增效之策。以色列奶牛场规模和我们中小规模牧场相似，在100~2000头之间。从牧场外观上看，牛舍、奶厅、运动场、犊牛舍等设备设施和我们的牧场很相似，但在老旧的外表下，以色列全国平均奶牛单产水平是将近12吨，我们的中小牧场应该向以色列学习如何养牛，用‘互联网’对奶业实现数据化，精细化管理，在奶价低下的倒逼中实现奶业的转型升级。”
唯以“鲜”胜出
中国奶协乳制品工业委员会副主任、上海奶业行业协会专家委员顾佳升表示，牛奶有一种特殊的功能，就是含有许多生物活性物质。因此，能够最大程度保留牛奶中的活性物质的牛奶，才是首选，也就是巴氏鲜奶。
而加强消费者对巴氏鲜奶的认知程度，推广巴氏奶的消费，也是我国奶业抵制国外低价奶品冲击的“杀手锏”。
“巴氏鲜奶以最大限度地保全牛奶营养为目的，采用巴氏保险工艺，必须在2～6℃的条件下低温冷藏，保质期只有5～7天。”顾佳升说，这也就决定了巴氏奶的供应必须以本地牧场为主，国外的低价进口奶是做不成巴氏鲜奶的。
中国奶业协会名誉会长刘成果认为，目前中国消费者对奶制品消费乏力，有两个原因，一是对国产奶没有信心，二是不懂得怎么喝奶，不懂得为什么要喝奶。在他看来，后者是最重要的原因。他希望，通过奶业大会的宣传和引导，让中国消费者更加了解巴氏鲜奶，促成理性消费。近年来，福建省巴氏鲜奶的消费以每年30%的比例增长，体现了巴氏奶蓬勃的市场生命力。
在实践中，巴氏奶正成为奶业新的市场增长点。南京卫岗乳业相关负责人表示，近几年企业之所以能够在行情普遍下滑的背景下获得稳定的增长率，得益于企业80%的产品为巴氏奶，近几年巴氏奶销售业绩以年均10%以上的速度增长，年销售额达到16亿元。
尽管在发展巴氏奶的奶业战略中，本土企业占尽了天时地利，但“人和”还需要坚实的产业基础。
巴氏奶的“新鲜”将成为中国乳业应对进口牛奶竞争的制高点。现代牧业运营总经理韩春林认为，由于运输半径问题，进口乳品以常温奶为主，而巴氏奶配送范围不宜超过200公里的特性确能实现“人无我有”。
巴氏奶的新鲜安全，关键在奶源。低温杀菌对原料奶的质量提出了更高的要求，即接受单个供奶点时初始细菌总数要不高于10万/毫升，而投料时初始细菌总数不高于30万/毫升。因此必须采用规模化牧场的纯净奶源。同时，牛奶从挤出到生产到上市必须在24小时内完成。这就要求收奶半径要短，保证加工黄金期