凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响

　　通过体外消化法研究干酪素生产时凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响。结果表明,凝乳酶抑制干酪素的胃肠消化,随着凝乳酶添加量的增加,消化率降低极显著;热处理会降低干酪素的消化率,特别是120￣130℃会极显著降低消化率。