用不同碱性物质生产可溶性干酪素的用量研究

　　根据ＮａＯＨ、ＮａＨＣＯ３、Ｎａ２ＨＰＯ４、Ｋ２ＨＰＯ４与干酪素中酪蛋白反应原理，并依照ＮａＨ?ＣＯ３使用量计算公式，推算出了用ＮａＯＨ、Ｎａ２ＨＰＯ４、Ｋ２ＨＰＯ４生产可溶性干酪素的三个用量计算公式。据此三个公式计算出碱加入量后，试验制得的可溶性干酪素均符合产品标准。