牛奶中干酪素的提取及应用研究

　　在综述干酪素的提取方法以及利用干酪素制备胶粘剂的研究基础上，探讨了用乳酸从牛奶中提取干酪素同时联产乳酸饮料的最佳工艺，制备了干酪素改性胶粘剂。主要进行了如下的工作： 1.以乳酸为酸沉淀剂进行了酸法干酪素的生产工艺研究，并对生产的干酪素进行了水分、灰分、酸度、粘度、含氮量及感官测量。研究了牛奶提取分离温度、杀菌时间和温度、分离转速、分离温度、乳酸稀释比、酸度、点制温度、搅拌速度、水洗温度和用量、干燥温度及燥时间等因素对产品品质的影响。结果表明在牛奶提取分离温度为45℃，75℃、15s瞬时杀菌，分离转速为9700转/分，酸化到pH=4.6，点制温度为38℃，搅拌速度45转/分钟，在25℃和8℃依次水洗两次，在50℃下干燥3.5小时得到的产品质量最好。 2.以干酪素提余液稀奶油、洗涤水以及乳清等生产乳酸饮料的研究。在乳清中依次加稀奶油、洗涤水后，将混合液加热到60~70℃，然后中加入甜味剂、乳化剂、增稠剂、香精等，经搅拌后再加入酸味剂，调节pH，最后经均质化、保温杀菌处理即可得到较好的乳酸饮料，该生产方法实现了牛奶中干酪素提取的清洁生产目标，是一条几乎零排放的绿色生产工艺。 3.干酪素标签胶粘剂的制备。以干酪素为原料、尿素为分散剂、淀粉为填充剂、添加混合螯合剂，制备了改性的干酪素标签胶粘剂。结果表明制备的干酪素胶有其独特的性质，该胶粘剂的粘结力比单一螯合剂制备的胶粘剂有较好的耐水性、干燥速度、冷藏性。