干酪素酪蛋白组分分离技术及β-酪蛋白配方粉的营养

　　牛乳营养成分全面,组成比例适宜,是易消化吸收的天然食物。但是由于牛乳和母乳在蛋白质组成上存在较大差异造成牛乳用于婴儿食品会引起婴儿的不适反应。本研究根据牛乳与母乳在酪蛋白组成上的差异,以牦牛乳干酪素为原料研究了酪蛋白组分分离技术,并通过体外模拟和动物试验研究了β-酪蛋白组分的酸凝性及体外消化性,以及以β-酪蛋白组分为原料生产配方粉的蛋白质功效比,为β-酪蛋自在奶粉中的应用做出前期基本性研究。 实验结果显示,当组分拆分剂浓度为3.0M,络合剂浓度为0.01M时,能从干酪素中分离得到纯度为74.2%的α-酪蛋白组分和纯度为75.0%的β-酪蛋白组分,其得率分别为69.5%和26.5%。体外模拟酪蛋白组分的酸凝性和消化性实验表明,在37℃,pH4.0条件下,α-酪蛋白组分形成了颗粒较大的凝块,而β-酪蛋白组分形成的是松软的絮凝物。并且β-酪蛋白组分的体外消化性好于α-酪蛋白组分和牛乳酸沉酪蛋白。动物喂养试验的结果也显示以β-酪蛋白组分为原料的配方粉的蛋白质功效比值要好于以酪蛋白为原料的配方粉,能显著地促进生长。因而分离得到的β-酪蛋白组分可作为生产利于婴儿消化的配方乳粉的基料。 本研究还比较了酶解法和离子交换树脂法去除乳清蛋白中β-乳球蛋白的效果。实验结果显示三种蛋白酶同时作用于乳清粉中的各个蛋白质组分,并没有专一性的水解β-乳球蛋白。而通过阳离子交换树脂可以选择性的吸附β-乳球蛋白,β-乳球蛋白的含量由39.7%降至16.0%。