对胃蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白抗菌肽进行研究。结果表明:酪蛋白水解物中,分子量3386Da的组分具有最强的抑菌活性和良好的热稳定性,胃蛋白酶水解酪蛋白释放抗菌肽的适宜条件为:干酪素浓度10mg/mL、酶浓度2.0%、温度40℃、pH1.5、水解时间3.5h。
抗菌肽(antibacterial peptide,ABP)又称抗微生物肽(anti microbial peptide,AMP)是生物体天然免疫防御的重要组成部分,多数是一类相对分子量小于10kDa,在链长、序列及结构有多样性的阳离子型两亲性肽类。