说到酸奶，其近年来的发展可谓是十分抢眼。因酸奶口感好、营养价值高等因素，其在年轻消费群体中的受欢迎程度不亚于任何一种饮料。
碳酸饮料销售直线下降酸奶贡献10%亮眼增速
终于摆脱了走路5分钟,出汗2小时,不过在持续发威的秋老虎中,依然想来杯酸奶降降温。
拐进便利店一看,杭州女孩小梦纠结了,“五花八门简直不知道选哪个好,价格基本都要5块钱以上,甚至还有10多块的。”原来现在酸奶品种那么多,而且越来越贵了,这让小梦有些意外。
占领四分之三冷柜
酸奶大举“攻城略地”
不知道你有没有发现,现如今的超市冷藏区可以说就是酸奶的天下。在世纪联华华商店,3/4的冷藏柜都被酸奶占领。跟鲜奶区清一色的“新鲜”、“原味”关键词不同,酸奶让人眼花缭乱。
从包装来看,有杯装、碗装、袋装、桶装以及瓶装;从发酵工艺来看,阿尔卑斯、保加利亚、青海酸奶等不同的种类,对应不同的菌种,工艺各不相同;从奶源来看,有港产的,有欧美进口的,还有复原乳的;从口味看,除了添加益生菌,还有加粗粮谷物,加果料,甚至蛋白粉;从形态看,从前些年流行的老酸奶,再到烤酸奶,现在还多了轻酸奶。据说这是今年最新爆款,介于饮料和普通酸奶中间,比饮料粘稠,比酸奶稀,口感顺滑。
现在超市里,除了国产的传统大品牌,今年酸奶还多了不少新面孔:诸如卡士、旺旺、君乐宝、和润等。华润万家华东区冷藏日配采购经理吴波告诉钱江晚报记者,卡士是深圳品牌,作为华南区的销量冠军,卡士定位为高品质酸奶,不做任何促销。君乐宝来自河北石家庄,和润来自北京。“酸奶以前是地域性品牌,得益于越来越发达的物流,这些都被我们引进了,杭州消费者都能品尝得到。”吴波说。
酸奶的种类到底有多少种,连超市专业人员一时也说不清楚。在吴波看来,酸奶市场竞争十分激烈,每个品牌厂家都在试图寻找差异化,“以卡士为例,这是我们今年引进的新品牌,月销售额达到了数十倍的增长。”据介绍,华润万家下个月要引进简爱品牌的酸奶,辽宁的辉山酸奶也在今年下半年的计划当中。
吴波告诉记者,从去年开始,酸奶成了华润万家超市重点发展品类之一。在碳酸饮料直线下降,而且几乎不可逆的情况下,酸奶领域10%的增速可以说是相当亮眼。
吃得多变成吃得好
5至10元瓶装酸奶成新宠
超市里的酸奶不仅五花八门,而且还越卖越贵。现在的酸奶市场当中,200G左右的分量、5元的售价在酸奶行业算是一个门槛。超过5元属中高端,低于5元则属低端。
吴波透露,对商超大卖场来说,以家庭大众消费为主,量贩式酸奶走得俏,但单杯100G售价1元左右的量贩式酸奶,如今的份额越来越少。“这一部分现在大约仅占5%。占最大份额的是100G售价在2元多一杯的量贩式酸奶。”不过,在吴波看来,风头最劲的当属200G左右、售价5至10元瓶装酸奶,“携带方便的瓶装酸奶慢慢取代了碳酸饮料,成了一个新的爆款。”
中国人由“吃得多”向“吃得好”转换。记者在超市发现,单价超过5元的瓶装酸奶还真不少。老面孔包括味全优酪乳,190G瓶装的售价,6.2元;光明如实135G的价格是7.9元,光明畅优风味发酵乳,190G的售价是7.2元;明治的保加利亚式酸奶,180G的价格是8.9元。今年几乎每个厂家都在发力中高端。以新希望为例,意式炭烧酸奶245G售价9.8元;阿尔卑斯酸奶245G促销价6.5元;最贵的是卡士100G的三联杯29.6元,100G的价格就是将近10元。
中高端酸奶今年卖得到底有多好?负责人告诉记者,2015年明治酸奶的销售额相比2014年增长了1倍。在2015年年底还被杭州世纪联华连锁超市评选为“最具潜力奖”产品企业,而今年的销售预估为增长50%。
是不是酸奶越贵越好?业内人士告诉记者,这并没有个评判标准,但基本上可以肯定的是,乳品行业的成本都十分透明,酸奶的成本主要在于原材料、运输以及损耗,成本越高,售价越高。
生活方式改变
年轻女性酸奶正餐化
在明治的负责人看来,之所以中高端的低温酸奶增速如此快,最重要的原因是消费者对健康意识正在逐渐提高。
为何酸奶越卖越贵?
吴波说,因为消费升级,酸奶、啤酒、瓶装水均出现消费升级的现象。此外,一份名为“2016中国食品产业发展趋势报告”显示,从价格看,近两年与健康相关或提高消费者生活质量的高端产品,每年平均的价格增幅比通胀率高2.5%;而大众消费产品,如碳酸饮料等,价格增幅明显低于通胀率,部分甚至出现负增长。报告指出,从消费行为来看,在相同品类中,消费者越来越多地选择购买高端单品,即售价高出同品类平均价格20%的单品。
而在物美超市华东区采购总监周杰看来,另外的一大原因就是酸奶正餐化。“鲜奶主要是中老年人,家庭式购买,酸奶的群体整体更为年轻。对年轻人,尤其对很多的年轻女性来说,生活方式现在发生了改变,一瓶酸奶,一个水果,一个面包三明治就是一餐。”