我只是在丹麦奥尔胡斯外,在新的创新中心的丹麦最古老的食品公司之一:阿尔拉是一家乳品合作社生活在1880年代开始的。中心,今年5月开幕,旨在与乐高乐园有更多的共同之处——就在一个小时之外比伦德比传统的办公室。流贯穿整个建筑,几乎完全是玻璃幕墙,让你窥视各种会议室、实验室和乳品加工工厂建筑的一侧。这里,近5公里的管道上沿着墙壁上面穿着发罩,那些坚持调查一大块奶酪。一个大招牌上画在墙上用英文写着:“Arla创新的游乐场。”
牛奶甜。摄影:阿拉斯泰尔•菲利普雨刷的监护人
现年38岁的马特·沃克是创新和研究的高级主管。生气勃勃地穿着蓝色绒面鞋,他从哈罗盖特通勤到丹麦,约克郡,是许多国际工人Arla之一。他向我展示了,解释为什么这种植物不同于标准的乳品加工工厂,通常专注于牛奶或奶酪,不是两个。他说,这个地方有足够的现代装备几乎任何你能想到从奶制品。“我讨厌谈论男孩和他们的玩具,”沃克说,“但不同格式的灵活性玩大约是太棒了。乐高乐园的乳品技术人员。”海报在会议室的墙上引用亚伯拉罕·林肯:“预测未来最好的方法是创造它。”
楼下,领导团队凝聚力的一天出现体积和segue进女王的我们是冠军。的员工,从中国,德国、迪拜和其他地方的年度聚会,紧张地笑,开始跳舞。
在过去五年中,西方饮食改变迅速,随着消费者越来越多地接受无谷蛋白,乳糖过敏症和无肉的食物。许多人放弃碳水化合物的植物性蛋白质相信最好不光是为自己,但对环境。健康生活”有一个蓬勃发展的兴趣,”艾玛·克利福德说,食品市场研究公司的分析师敏特公司。“饮食和趋势总是改变,但是社交媒体迅速加速了这一变化。“崛起的所谓的“清洁吃”Instagram呈现许多主食不受欢迎,她说。“精制碳水化合物有真正失宠,和蛋白质,尤其是植物蛋白,这个神奇的光环。”
这种转变使得一些大,传统食品企业危机。根据敏特的统计,英国人说,他们吃的百分比切片面包每天从2014年的47%下降到了去年的34%,大幅下降,曾经是一个主要的东西。销售的培根,香肠和肉罐头都下降了超过5%,2016年乳制品英国,牛奶处理器的行业组织和农民,说这是面对“人口定时炸弹”35岁以下,因为人们喝牛奶大大小于55岁以上。