菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。把煎蛋、火腿、菠菜、奶酪结合起来，让菠菜口感变得与众不同，既能补钙还能补铁补维生素C，非常适合做匆忙中的早餐。
主料：鸡蛋2个、菠菜30克、奶酪2片。
辅料：黑胡椒、橄榄油、火腿。
做法：菠菜洗净入沸水中焯水过凉。鸡蛋打散后磨入黑胡椒碎。锅中加入少许橄榄油，倒入蛋液。小火慢煎，当蛋液快凝固时，在一侧放入切碎的菠菜火腿奶酪。将蛋皮从二分之一处合起。两面再煎制一会。出锅后挤上番茄酱或墨西哥辣酱即可。