国外牛奶 为啥有点“黄”

2017年8月23日

常喝外国牛奶的朋友会发现,国外的牛奶并不总是纯白的,偶尔会透出一丝淡淡的黄色。

牛奶中的蛋白质,钙,干酪素这些东西吸收光能力都比较差,所以几乎所有的光都反射回来了,一起合成了白色的光,牛奶看起来也就是白的了。有些人小时候可能喝过发黄的牛奶,回想起来会觉得“还是以前的牛奶香浓”。事实上,牛奶发黄可能与产牛奶的那头奶牛吃了什么有关。比如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草,产奶的颜色就会变成淡黄色。

此外,说到牛奶发黄就不得不提美拉德反应,广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。国外的牛奶由于保质期和运输条件的关系,需要在更高的温度下进行杀菌消毒,牛奶内的油脂会发生美拉德反应,呈现淡淡的黄色就也不足为奇了。

来源(新华社) 作者(佚名)

中国干酪素(www.chinacasein.com.cn)