白口蘑是全球种植量最广泛、也最常见的蘑菇品种，法国人至少在300年前就已掌握了培育口蘑的技术。在中国北方，白口蘑过去是吊素高汤的主要材料，由于自内蒙古经由张家口输入内地故名“口蘑”。西餐通常只取肉质肥厚鲜嫩的菌伞部分使用，但事实上白口蘑的菌柄更为鲜美，中国古代称为“素干贝”。这个菜谱来源于法国名厨编撰的《French Cooking》，使用法国里昂产的无盐新鲜奶酪faisselle最佳，但国内难以找到，所以改用了超市常见的费城奶油奶酪（Philadelphia cream cheese），用乳清奶酪（Ricotta）来代替也可以的。”
用料
主料蘑菇4个奶油奶酪300克橄榄油60毫升
辅料大蒜3瓣百里香1束月桂叶1片柠檬1/2只细香葱1/2条欧芹少量莳萝少量现磨黑胡椒少量海盐少量
奶油奶酪酿蘑菇的做法
1.橄榄油(30ml)倒入容器中，放入百里香、月桂叶和欧芹。
2.柠檬削皮，摘取所有的白色筋络，切片，放入腌汁中。将蘑菇(只留菌伞)放入容器中，倒入剩下的橄榄油(30ml)，撒上黑胡椒。
3.盖上保鲜膜，冷藏腌制10分钟。蘑菇翻面，再密封冷藏腌制10分钟。
4.细香葱切碎，和莳萝碎、蒜末一起加入奶油奶酪，搅拌均匀，冷藏备用。
5.将蘑菇从腌料中取出，高温煎烤菌伞一面，炙出菱形花纹。
6.将奶酪酱填入蘑菇的凹洞中，撒上适量海盐即可。
烹饪技巧
1 腌料中的橄榄油不一定要盖没蘑菇，蘑菇的导水性极佳，腌汁能在蘑菇的纤维中快速传递。
2 采用烤架炙烤蘑菇最佳，如用牛排锅亦不必加油，蘑菇经腌制后会放出橄榄油。
3 这里使用的海盐为法国产的盐之花，人称“盐中的劳斯莱斯”。它比普通的海盐更佳的晶莹剔透，味道更佳的纯净。如果有条件，建议可以常备一盒作为西餐上桌后调味的材料。
3 奶油奶酪填馅风味极佳，兼有浓郁的奶香和香草清香，以及在口中回荡的蒜辣。剩下的奶酪酱，可以用来涂抹面包或饼干，即是一顿丰盛的早餐。