过去一年，新西兰乳业从以大宗商品为基础的行业到日常消费品、食品服务和传统生产商都在发生变化。
超高温处理（UHT）的常温奶和奶油及婴幼儿配方奶粉占到总出口量的11%，这些高附加值的产品受价格波动影响较小，鉴于目前的发展趋势，在未来5年这些高附加值产品的占比将接近总出口量的30%。
原奶供应：
在2016年原奶价格触底，奶农长期处境艰难。预计2016年新西兰的奶产量将下降至2130万吨，较2015年下降1%。这主要由于奶牛存栏下降和精补料投入减少所致，2016年上半年的牧草涨势好于往年，在一定程度上缓解了一定压力。目前，情况有所好转，2016年第三季度乳制品拍卖价格大幅回升33%，恒天然预测2016/2017产奶季原奶价格将较2015/2016产奶季上涨22%。但这不足以刺激原奶供应增长，预计2017年原奶产量为2120万吨，较2016年下降1%。