“中国人喜欢吃豆腐，奶酪？没听说过，一股怪味，谁要吃！”如果你在前几年做市场调研，一定会得到上述的答案。但是，情况正在悄悄地发生变化：随着肯德鸡，麦当劳，必胜客等等的洋快餐广泛进入到平常百姓的生活中，洋快餐中必有的奶酪，也已经悄悄地被中国消费者，特别是年轻的一代消费者所接受。
中国本国生产的奶酪少之又少，绝大部分的奶酪都是进口来的。海关统计显示，奶酪的进口量正在急剧增长。2002年增长25%；2003年增长82%；2004年估计增长43%。尽管基数很小，但如此高的增长率值得生产厂家的关注，这是一个不争的事实。
由于奶酪的供不应求，奶酪的价格一直居高不下，奶酪在上海超市里的平均价格在98元1公斤，比欧洲的零售价还高出许多。难怪吸引了不少外商的眼球，纷纷抢滩想来动一动中国的奶酪。
2008年的奥运会和2010年的世博会转眼即将到来，干酪供应问题已提到了北京奥组委专家的议事日程上来。据北京奥组委预测，2008年奥运会将有200多个国家参加，仅运动员、各国代表团成员、媒体记者等就将达20万人。同时，入境游客将达50万人。这些运动员及游客的大部分将来自于欧美国家，相当一部分人对干酪有特殊的喜好。因此，干酪的供应问题已经被北京奥组委确定为北京奥运食品供应的重要问题之一，受到了奥申委的高度重视。而2010年的世博会，预计游客有7000万人，其中估计将有500万人来自国外。专家呼吁，我国的乳品企业，应该抓住这一机遇，发展中国自己的奶酪产品。
日本和韩国的奶酪发展同样证明了奥运会和世博会对奶酪消费的较大的促进作用。日本分别在1964年和1970年举办奥运会和世博会，奶酪的产量从1962年的5000吨增长到1972年的40,000吨。10年间增长了8倍！日本现在的奶酪产量是25万吨，人均2公斤/年。韩国分别在1988年和1993年举办奥运会和世博会，奶酪的产量从1984年的295吨增加到2000年的43,000吨。16年间增长了145倍！我们有理由相信：同样的事实将会在中国发生，因为现在的信息传播，人际交流与过去相比已经不可同日而语了。我国的家电业，手机通讯，以及汽车普及速度上就是一个明证。老外们说，在中国这块土地上，什么奇迹都会发生。只怕你想不到，不怕你做不到。时机已经来临，你准备好了吗？
我们的媒体一直报道说，中国的乳制品消费量人均不到10公斤，不及世界平均人均的1/10，其实世界人均产量中有很大一部分是从奶酪换算得来的。因为奶酪生产平均10公斤鲜奶才年制成1公斤的奶酪。奶酪是牛奶精华的浓缩。以切达奶酪为例，其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍，钙含量是鲜奶的3.6倍，奶酪中的共轭亚油酸，鞘磷脂, 丁酸和肉豆蔻酸有防癌和提高人体免疫系统的作用，还有奶酪的低乳糖含量有效地克服了一部分人的乳糖不适症。
当今我国的液态奶的竞争非常激烈，我们的所有消费品市场竞争都有一个毛病，就是大部分产品都在打价格战，一直打到大家没钱赚。相对国外而言，少有企业在打差异战，或者说只有广告，口味上的细微差别，没有多少全新的产品推出。我们何不换一种思维，创一个新产品呢？
根据测算，生产奶酪的附加值很高。以每天加工处理200吨鲜奶的规模，生产奶酪的收益，肯定比生产奶粉，甚至液态奶都高，投资回收期短。生产奶酪所获得的副产品--乳清，既可以做成富有营养的乳清饮料，也可以替代进口，因为我国的乳清粉全部依赖于进口，是世界上最大的乳清粉进口国。
勇于创新，不断进取，永不满足，敢于冒险，是中国企业家的精髓。谁能开创中国奶酪的先河，谁就是这个产业的老大哥。据悉，现在已有大的乳品企业在着手进行大动作了。中国的奶酪快速发展时代即将到来。