牛奶和奶粉已经不再能满足各大乳企们的胃口了，中国乳品消费升级风口已至，奶酪成乳企重点发力品类，青少年则作为潜在消费群体被关注。
12月13日，首农集团副总经理、北京三元食品股份有限公司董事长常毅表示，奶酪营养丰富，近年来，我国奶酪消费逐渐兴起。2016年，以生鲜乳为原料的自产奶酪约1万吨，以进口原料再制奶酪约2万吨，进口食用奶酪8万吨。
但是，目前我国人均奶酪消费不到50克，与欧美等成熟市场相比差距较大。对比国外成熟市场，以及国内近10年的数据，中国奶酪消费至少有十倍以上的增长空间，未来5年奶酪将保持20%以上的高速增长。
业内人士表示，奶酪已迎来高速发展期。高级乳业专家宋亮在接受《华夏时报》记者采访时表示，从宏观层面来说，奶酪将取代奶粉，成为中国乳品的供求关系中起到调节作用的“蓄水池”，从消费来看，经过多年的培养，部分中国消费者对奶酪的消费习惯已经形成。在液态奶、奶粉、酸奶等品类都趋于饱和并竞争激烈的条件下，奶酪市场将成为乳企突破的机会，而在这一新契机下，企业应将奶酪的餐食品属性转变为快消品属性，并培养“00后”消费者的消费习惯。
过去，受制于价格、口感、消费习惯等影响，奶酪在国内一直是小众产品，部分乳企也曾多次试图推出奶酪制品，但最终因缺乏消费群体而以失败告终。近两年来，随着消费升级等多种因素影响，奶酪的消费量急剧增长。
有业内人士建议，乳企可将奶酪转变为快消品进驻各大商超，并针对儿童、青少年和白领推出不同种类的轻质奶酪制品。相比于餐食品奶酪，作为快消品的奶酪毛利更具优势。但值得注意的是，相比于偏爱直接食用奶酪的外国消费者，中国消费者更偏向食用奶酪制品“间接食用”奶酪。宋亮表示，2016年，中国进口的奶酪量接近10万吨，这10万吨奶酪中，近80%都是进入了咖啡馆、面包房、烘焙店等场所，再制成面包、甜点成产品被消费，只有20%的奶酪通过餐食直接食用。这也意味着，对试图发力奶酪的乳企来说，转变奶酪的餐食属性至关重要。
在奶酪的受众方面，乳企应瞄准“00后”、“10后”等对奶制品接受度更高的小消费者们，并对他们进行消费习惯的培养。