一、将牛奶与水掺在一起,倘若混合后出现固状物,则表明牛奶不新鲜。
二、把牛奶滴在指甲上,奶液流散的是变质牛奶，奶滴呈球状停在指甲上的是新鲜牛奶。
三、在盛水的碗里滴几滴鲜奶,倘若奶汁凝固沉底,说明质量较好而且奶质新鲜，倘若浮散于水面，则说明质量不佳或者已经变质。
四、外观颜色呈乳白色的是新鲜奶,而色泽淡黄、奶上有水状析出物的表明是陈奶。
五、将牛奶煮沸,稍稍冷却，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶,表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶,倘若味道发苦,发酸或有其他异味,说明牛奶已经变质。
不新鲜的或者变质的牛奶，对身体反而不利，所以千万别喝。如果觉得可惜，可以将它用于浇花（稀释之后）、搽皮鞋、搽地板、搽皮质家具、去除衣服上的墨迹等。另外，过期发酸的牛奶中含有乳酸、脂肪等，具有美容嫩肤的功效，所以还可用来沐浴、敷脸等，据说埃及艳后就很喜欢用酸牛奶沐浴。