随着人们对健康的关注逐步增加，酸奶的新品种越来越多的朝着健康、功能型的产品发展。
酸奶是以无抗鲜牛奶为原料，经高温杀菌、接种乳酸菌发酵制成的乳制品，酸奶按品种可分为搅拌型和凝固型；从风味方面可分为纯味、果味、果粒、蔬菜汁等；普通酸奶可为搅拌型，也可为凝固型。搅拌型与凝固型，简单的说是酸奶的一种加工方式。凝固型酸奶是将牛奶罐装到瓶或盒中加菌种进行发酵后制得的，后期无搅拌工艺，瓶装或盒装酸奶多为凝固型酸奶；而搅拌型酸奶是在生产过程中，将牛奶进行发酵处理后，加入其他辅料（果汁、香料等）搅拌均匀，然后袋装上市。因为是搅拌的，加入果肉等也不会出现分层现象，所以现在市场上的各种风味酸奶一般为搅拌型，因其加入的果粒或香料的不同，而口味不同。
搅拌型与凝固型酸奶因加工工艺及配料的不同，在口味上亦有差异。近年来搅拌型酸奶以其口感好、酸甜适中、营养丰富而被广大消费者认可，逐渐占领了市场，成为老少皆宜的大众食品。
酸奶好处：
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
酸奶品种：
全脂酸奶
成分：主要用全脂牛奶制成。脂肪成分：约3％。
缺点：酸奶制成品中脂肪含量最高。
优点：含较丰富维他命A及D，是酸奶产品中最富营养价值的。
低脂酸奶
成分：主要由浓缩脱脂牛奶制成。脂肪成分：0.5％－1％。
缺点：用脱脂牛奶制成，脂肪量减少，而维他命A及D相对亦减少。
优点：低脂肪、低卡路里、是OL瘦身之选。
鲜果酸奶
成分：用鲜果或鲜果粒及浓缩脱脂牛奶制成。脂肪成分：2％－3％。
缺点：脂肪含量虽然少，但鲜果含果糖，故糖份含量较其它酸奶产品多。
优点：鲜果+酸奶，一定是最美味的！