常温奶是采用超高温杀菌技术的牛奶。是牛奶经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装的牛奶。
常温奶的正式名称为“超高温灭菌奶”，是用134℃左右的高温，把原料奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装入利乐包或无菌塑料包。这种奶因为达到商业无菌的标准，又采用特殊的包装，保质期短则一个月，长则半年以上，而且不需要冷藏，所以习惯上被称为常温奶。
牛奶
分类
1、常温白奶
2、常温酸奶及乳饮料
3、常温风味奶
4、常温含乳饮料
特性
1、采用超高温灭菌技术，将牛奶放于135℃至152℃的温度下，杀死牛奶中的细菌；
2、常温奶的保质期较长，并且无需低温冷藏，在常温下一般能达到1个月以上；
3、常温奶通常采用利乐包装。
营养价值
常温奶（保质期多大于30天）的加工温度高达135℃（又称瞬间超高温灭菌工艺），这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也会破坏牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。
也就是说，鲜牛奶里仍保留有一定的乳球蛋白和活性酶更有营养，而常温奶是一种“死物”，消毒后什么活性物质都不存在了。因此称之为“牛奶罐头”也不为过。