美国科学家近日表明,特定的牛奶蛋白质基因在制造奶酪方面有新的作用。来自美国的研究人员发现，某些基因当中的DNA发生突变使蛋白质发生变化，从而可以导致奶酪的组成产生剧烈的变化。
他们的发现表明，在特定的蛋白质中发生突变之后可以使奶酪的质量变得更好。相信他们的调查将会使得奶酪的生产变得更加有效率，生产出的奶酪质量也会更高。
根据研究人员的说法，除了两种遗传变量之外，还有大约50种牛奶当中的蛋白质基因变量可以对于乳制品加工生产有显著的影响。