继去年9月光明推出一款低温高端酸奶后，近日，高端酸奶进入爆发期，伊利、蒙牛、味全等企业纷纷发力低温高端酸奶，更有企业投资过亿做低温酸奶，AC尼尔森统计预测，2020年低温酸奶整体市场规模可突破500亿。南都记者采访获悉，低温酸奶呈现零食化消费趋势，且未来主力消费市场在三四线城市。
乳制品企业纷纷布局高端低温酸奶
日前，推出针对高端人群浓郁稠厚的欧式风味“帕瑞缇芝士型酪乳”及俄式风情的焦香酸奶---“褐色炭烧”酸奶的伊利5月11日又发布公告称，拟以8.5亿美元左右的价格购买达能集团旗下的美国Stonyfield公司的全部股权，该事项尚处于前期投标的准备阶段，存在不确定因素。据报道，Stonyfield是全球最大的有机酸奶生产商，Chobani、可口可乐、迪恩食品，通用磨坊和百事可乐等都对这块“香馍馍”虎视眈眈。New York Post认为，伊利的出价最有可能竞购成功。业内分析，顺利收购Stonyfield酸奶将拓展伊利现有酸奶业务，加强在有机奶领域的布局，预计收购成功后的协同效应可以促进伊利国内酸奶继续保持高增长，助力产品结构升级和新大单品的成长。
与此同时，有媒体报道，食品巨头娃哈哈集团目前也在布局高端酸奶市场，娃哈哈集团董事长宗庆后5月9日表示，正与美国乳制品企业迪恩食品（Dean Foods）商洽，但没有透露更多细节。事实上，南都记者发现，在这两家企业试图布局海外低温高端酸奶之前，近年，光明、蒙牛、伊利、味全等企业已陆续推出高端酸奶，去年9月，光明乳业在广州高调发布新品---芝打酸奶；今年味全优酪乳全线产品升级，品牌更名为味全慢发酵优酪乳，并升级包装推出六大系列；4月，蒙牛上市了定位超高端的特仑苏酸奶。
呈零食化消费趋势
为发展抢夺市场，各大企业也加大对低温酸奶品类的投入，其中，味全今年计划投资1.1亿元添购三条新设备，全面升级瓶装、杯装、连包等系列产品产能，此外，味全还为优酪乳系列投入上亿的行销推广资源在媒体与消费者推广，重金聘请明星陆毅作为品牌代言人。而内蒙古蒙牛达能乳制品有限公司则透露，2017年，将成立蒙牛达能营养健康研发中心，在引入国际研发团队及先进理念的同时，共享达能全球18个营养健康中心多年关于发酵乳的菌种研究经验和研究成果。
除了产能、菌种方面，企业也积极拓展低温酸奶渠道，其中，伊利方面表示，继续推进渠道下沉，通过县城、乡镇开发，不断完善经销商布局；在特渠方面，将着力发展自动贩卖机、航空、餐饮渠道等特殊渠道的开发，为了进一步方便消费者购买；持续探索电商服务模式，目前酸奶已经与京东开展战略合作，未来将逐步拓展其他电商平台，开拓新型的电商模式。
伊利方面认为，酸奶市场发展有很大的市场空间，通过不断完善经销商布局，拓展县、乡镇市场，能为自身带来酸奶市场发展。据其透露，全国共有县城1973个，截至目前已完成开发940个（指有客户服务），开发服务率为48%.乡镇共有31455个，已覆盖14406个，开发服务率仅为46%.
对于投资过亿发力高端低温酸奶，味全称，酸奶对中国消费者来说是一个刚需很强的产品，由于酸奶健康的特性，预测未来3-5年酸奶市场仍是稳定成长，“酸奶饮用场景日趋多元化与消费升级，很多时候消费者饮用（食用）酸奶是把它当作一个健康点心”，另外，城市化与便利店渠道的快速发展，消费者开始习惯于到便利商店购买商品，方便的诱因促使消费者增加即时消费的动机，种种的因素驱使高端酸奶成为酸奶品类中，成长最快的一个市场。蒙牛达能也认为，中国低温乳制消费需求日趋成熟理性，消费升级催生高端化、零食化、健康化的产品需求。
一二线市场总量趋饱和
企业纷纷布局高端酸奶市场，在欧睿国际市场研究经理杜佳琪看来，高端冷藏酸奶利润高，促销少，对于乳企进行结构升级有着直接促进作用。她指出，国内乳企近几年一方面全方位布局常温酸奶，另一方面也在不断推动低温酸奶，“新鲜”这一概念一直是冷藏酸奶强调的重点。2017年大型乳企纷纷布局高端冷藏酸奶，从酸奶口味、发酵形式和菌种等方面做文章，这种多样化的形式可以明显看出消费升级的趋势。
知名乳业专家宋亮称，目前国内低温冷藏酸奶市场容量有300多亿，市场的集中度、饱和度都比较高，“市场主要集中在一二线市场，2016年低温酸奶同比增长仅17%,增速放缓，在一二线市场总量趋于饱和，消费者低温端酸奶消费从低端开始向高端转移”。他还指出，随着生活水平、冷链物流系统的完善，低温酸奶是消费大趋势，“低温乳制品市场有很大的发展空间，不管是低温巴氏奶还是酸奶，尤其在三四线市场有很大的增长空间”。他如是说。
Euromonitor数据显示，2016年低温酸奶受冷链保鲜限制缓慢发展，增速在5%-15%.AC尼尔森统计预测，受益于冷链完善，给定15%的年均复合增速，2020年低温酸奶整体市场规模可突破500亿。