酸奶的种类
传统的酸奶通常按生产方法分为两类：一是凝固型酸奶，牛乳在添加发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成;二是搅拌型酸奶，在发酵罐中接种发酵剂，凝固后再加以搅拌。此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。
酸奶的选购
选购酸奶要注意五点。
一是要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。
二是酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，购买时要仔细看产品包装上的标签，特别是配料表和产品成分表。
三是要认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1。5%以下。
四是在食用时应仔细品尝。优质合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，成乳白色或淡黄色，气味清香并具有弹性，呈凝块状。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。另外，用注射过抗生素的牛产的奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
五是由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2 ℃~6 ℃下保存，因此选购酸牛奶应少量多次。
适宜喝酸奶的人
经常吸烟者
酸奶中富含的维生素A及一些生物活性成分具有保护气管壁的功能，对于经常吸烟的人来说，可有效地预防由于经常吸烟所导致的支气管炎症。
变态反应患者
酸奶中富含大量活性乳酸菌，具有减少人体内组胺形成的作用，可不同程度地减缓变态反应的发生。
粉尘作业者
酸奶中富含的蛋白质及维生素A、C等对呼吸道黏膜有保护作用，并能够防治由于粉尘所引起的上呼吸道损伤。同时，酸奶还能够解毒滑肠，驱除消化道中的粉尘和胃肠中的细毛纤维，从而有助于消除粉尘对消化道的危害。
经常饮酒者
酸奶可以在胃黏膜表面形成疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因素对胃壁的侵蚀作用，同时酸奶中所含有的半胱氨酸、维生素B族、钙等还能够使酒精中的醛类化合物分解，并连同酒精一起迅速排出体外，从而减轻了心脏和肝脏的负担，起到预防酒精中毒的作用。
习惯性便秘者
酸奶既可以补充水分，同时其中所含的乳酸和乳糖在人体内经过发酵可使胃肠蠕动速度加快，故而食用酸奶对于习惯性便秘者将有所助益。
心血管疾病患者
酸奶中的钾、钙、锌和蛋白质具有稳定情绪和降低血压等作用，酸奶中所特有的乳酸和乳清酸以及乳酸菌等成分，还能调节人体肠道微生物菌群的平衡，促使机体对脂肪的吸收和利用，从而保护心脏。
肝脏疾病患者
酸奶中的蛋氨酸具有调节脂肪代谢及恢复肝脏细胞活力等功能，能够降低过多脂肪在肝脏中的沉积，可以起到预防脂肪肝及减轻肝脏负担等作用，另外，酸奶中的乳酸菌还可分解消化道中的毒素，减轻肝脏的解毒负担，所以肝功能低下者或肝脏疾病患者宜经常喝些酸奶。
骨质疏松患者
酸奶中富含钙，对骨质疏松症患者能够起到很好的辅助治疗作用。
癌症化疗患者
癌症病人进行化疗时，由于体内的维生素A被大量消耗，往往会产生诸如恶心、呕吐、体虚等副作用。酸奶中富含维生素A及胡萝卜素，食用后可以减轻化疗时的副作用。
肺结核患者
酸奶中所含大量的维生素A及胡萝卜素等能够增强细胞壁的功能，阻止细菌和病毒的侵入。此外，酸奶中的乳酸菌在生长和繁殖的过程中还能够产生一些抗生素类物质，能够有效地抑制和杀灭包括结核杆菌等在内的很多种病原菌。因此，肺结核患者在进行药物治疗的同时，每天食用一些酸牛奶，可以帮助消灭结核菌，并阻止其在人体内的蔓延，从而缩短疗程，使病人早日痊愈。
糖尿病患者
由于血糖和尿糖的增加而导致的渗透性利尿，会使糖尿病患者体内的大量钙质从尿中排出。酸奶除了含有大量的钙之外，还有丰富的维生素D及乳糖，这些都有助于人体对于钙的吸收利用。
此外，龋齿、胆结石、粉刺、痔疮、失眠、近视等患者也宜经常喝酸奶。
喝酸奶的最佳时间
人在通常状况下，胃液的pH值在1~3之间，空腹时pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌存活。只有当胃部PH值比较高时，酸奶中的乳酸菌才能充分生长，有利于健康。所以，饭后两小时左右人的胃液被稀释，pH值会上升到3~5，这时喝酸奶对吸收其中的营养最有利。
喝酸奶须注意的事项
酸奶不能加热喝
酸奶最有价值的营养成分就是乳酸菌，它不仅可以分解乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。但酸奶一经蒸煮加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。
喝完酸奶后要用白开水漱口
酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害。对于儿童来说，喝完酸奶后如不及时漱口，特别容易出现龋齿。
不能用酸奶当白开水服药
用酸奶代替开水服药是不正确的习惯，特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素或抗菌药以及治疗腹泻的一些药物，因为这些药物同样也会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。