炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。
功效：市场上出售的炼乳主要是全脂甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳是在原料乳中加入16%的蔗糖，并浓缩到原体积的40%左右，成品中蔗糖含量为40%～45%。由于含有大量蔗糖，甜炼乳中的营养比率不平衡，碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量都很高。淡炼乳虽不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类营养元素受到破坏。
适合人群：一般人均可食用。老人、儿童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。
适用量：每次10～15克即可。
温馨提示：
●由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。
●炼乳的种类很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳，强化炼乳等。
●炼乳在存放过程中容易发生霉变，开封后须尽快食用完。