消费升级大趋势下，我国乳制品行业快速发展，乳制品已成为食品工业中增长最快的行业之一，产量和销售额都有大幅提高。专家指出，现阶段我国乳制品行业开始步入转型发展期，市场集中度进一步加快提升。随着乳制品行业竞争环境好转，市场将越来越规范。
乳制品消费迎来复苏
国家统计局公布的数据显示，2010-2016年，除了2014年乳制品消费量有所下滑，其余年份均实现同比增长。2016年，我国乳制品销量为2975.4万吨，较上年同期增长8.6%。2017年上半年，我国乳制品销量达到1445万吨。
近几年，随着消费升级趋势明显及三四线城市需求完全释放，国内乳制品的消费量也迎来复苏。乳业高级分析师宋亮表示，消费者对国产乳制品的消费量增加，意味着消费者对乳制品的满意度进一步提高。
宋亮补充说明，究其原因，一方面是国家出台的各项政策对市场监管起到很好的参照作用，国产乳制品行业整体质量有了很大提升；另一方面，法律上对造假行为的严惩，这让乳制品行业安全更有保障，消费者可以更放心地选购乳制品。
然而有业内人士指出，从人均液态乳消费量来看，我国与世界平均水平还存在较大差距，我国乳制品消费仍有较大增长空间。
功能性乳制品正在崛起
如今乳制品行业已进入发展新阶段，逐渐由规模增长向品质升级转变。让人喜闻乐见的是，乳制品的口感和营养等各方面有较大提升，更满足消费者的偏好需求和品质要求，市售乳制品的品种日渐多样，口味越发丰富。
消费升级趋势下，近年来“健康”已成为大多数消费者排在首位的消费需求，人们对乳制品的功能性要求也越来越多元化。鉴于此，知名乳企在研发常温酸奶、常温乳酸菌饮料、低温酸奶等品类时，也在积极紧跟消费升级大趋势，产品追求更健康，附加价值也更高。
乳业专家表示，乳品本身的健康以及添加具有健康功能的添加物以丰富口味，已成为乳企创新发展的方向。例如，有产品添加了燕麦、黄桃或榴莲等营养原料，还有产品添加了具有解酒解腻功效的柠檬等。
如今，功能性乳制品正在崛起。业内人士介绍，目前各乳制品企业充分利用各自的资源、技术等优势条件，大力发展这一品类，成为乳制品企业竞争中的热点。“可以预见，功能性乳制品是未来乳制品市场的主力军，将占据更大的市场份额。”
市场集中度进一步提升
2017 年1月9日，农业部、国家发改委等五部委联合印发《全国奶业发展规划(2016-2020年)》。《规划》提出，乳制品加工业要继续优化乳制品产品结构，因地制宜发展常温奶、巴氏杀菌奶、酸奶等液态乳产品，并适度发展干酪等产品，行业前10家国产品牌企业的行业集中度达到 80%。由此可见，在现有利好政策持续推动下，龙头乳企的集中度仍有上升空间。
随着乳制品行业集中度不断提升，国内乳制品生产企业的两极化现象将会比较严重。宋亮分析认为，奶粉行业的集中度较之前有所提升，待配方注册制结束后市场分化会更加明显。一些大品牌的市场份额还在保持增长，但中小企业和小品牌、杂牌基本上处于市场份额不断下降的局面。
“2020年以后市场集中度将进一步加快提升。总体而言，未来5年随着竞争环境好转，市场将越来越规范。”宋亮指出，随着政府、社会以及媒体继续加强监管、监督，将不断促进乳制品行业规范化发展。