低温(巴氏杀菌)乳和常温(超高温灭菌)乳是现今市面上销售的主要液态奶品种。随着经济的发展、科技的进步和生活水平的提高，能够保持新鲜度的低温鲜乳制品也越来越成为走俏产品。
低温奶已在全球的奶品消费市场中风靡多年，是许多国家牛奶消费的主导产品。利乐乳液指数的数据显示，在美国喝低温奶的人数占到82.2%，英国占到89.5%，日本占到88%，加拿大占到91%，澳大利亚占到86.3%。
在中国，截至2015，乳制品行业数据报告显示:2015年液态奶整体增长缓慢，但低温鲜乳制品却一枝独秀增幅明显，其中低温巴氏鲜奶近年每年始终保持着24.3%的增幅。以增速对比，低温巴氏鲜奶是整体乳业增速的4倍。同时，行业报告指出，我国经营低温鲜乳制品的企业数量已经超过了400家，其中区域龙头乳企的低温鲜乳制品年销量增速甚至达到了20%左右，抢占低温鲜乳制品市场成了区域乳企达成的共识，
中国奶业协会秘书长谷继承日前表示:“2015年，全国原奶产量达3900万吨，其中低温奶增长迅速，占液态奶的比重已经接近三成，随着低温奶产业发展不断完善，未来低温奶将持续快速增长。”
谷继承认为，低温奶出现快速发展的契机主要有两方面:首先，上游发展给低温奶的发展带来了机遇，或者说奶源的红利推动了低温奶的发展。其次，消费升级时代已经到来。如今消费者已经逐渐分层，低温奶可以更好地迎合消费升级的趋势，并快速增长，越来越多消费者由跟风购买进口复原乳，投入到国产原奶制作的新鲜低温产品怀抱。
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