牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。
牛奶的化学成分很牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
多大的宝宝可以喝牛奶？
通常说来，在1岁以内的宝贝最好不要喝牛奶，因为牛奶中含有大量的蛋白质、矿物质，而复合不饱和脂肪酸和微量元素又太少，因此不容易被宝贝细嫩的肠道所消化、吸收，也不利于宝贝生长发育。此外，牛奶还可能是奶蛋白过敏的诱因。
6个月以上的宝贝可以让他慢慢适应牛奶，前提是宝贝在喝过牛奶后没有出现过敏的迹象。先从一小勺开始，再逐渐增加到用牛奶煮谷物粥。当宝贝长到2岁的时候，就可以定期给他吃牛奶和奶制品了，一天大约300～350克。
如何购买好的牛奶？
鲜奶的鉴别：首先看包装，上面标示的蛋白质含量达2.9%以上的才符合国家标准；再就是包装上必须标示出0~5℃冷藏保存且保质期5天以内。
然后从以下方面辨别质量。色：颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶;而色泽淡黄，且牛奶上有水状物析出的是陈牛奶了。香：鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大；反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味。味：亲口品尝，鲜奶的口感纯正；而不太好的牛奶腥味小，入口时会有苦味或异味出现。
还有三个小实验可以帮您：
1、将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜。2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的;若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜。
3、观察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。
常温奶的鉴别：常温奶可常温保存，保质期能达到45天到6个月。建议您选购生产日期接近当天的产品，因为随着时间的延长，牛奶中的钙质会逐渐变为不可溶钙，维生素B1在一周后基本消失殆尽，其他的营养素也缺失很多。
有的宝宝在吃牛奶过程中或吃之后，表现为大声哭闹，且面色潮红或苍白，两手握拳，双腿屈曲于腹部，同时有腹泻、大便带有血丝。严重者还会出现荨麻疹、肛周溃烂、哮喘等症状。这可能就是牛奶过敏症。宝宝一旦患了牛奶过敏症，应立刻停用宝宝原来的食品，症状会即刻缓解。宝宝长到5~6个月后，肠黏膜发育基本完善，过敏症也就自然消失了。出现牛奶过敏症的宝宝，可停喂牛奶及其制品一段时间，采用代乳品，待宝宝肠黏膜发育完善后再行喂奶。
如果认为代乳品不如牛奶制品营养全面，可采用脱敏疗法，其方法是：发现宝宝有过敏症状，先停用原食品2周，改用代乳品，比如奶糕粉类、米粉类或羊奶等。2周后用鲜牛奶试喂宝宝1次，试用量在10毫升（约2汤匙）左右，如果略有变态反应，只要不会影响宝宝身体健康，可间隔3天再喂鲜牛奶15毫升。依此类推，每隔3天增加5~10毫升。随着牛奶量的增加，宝宝过敏症状不加重且逐渐减轻，则可在增加奶量的同时缩短喂奶的间隔时间，直到恢复正常喂奶。这种方法可让宝宝逐渐适应牛奶饮品，且不会造成营养失衡。此方法适合大部分牛奶过敏的宝宝。
宝宝喝牛奶腹胀怎么办？
多数胃口好的婴儿吃奶多，生长发育较快，这些宝宝常常会有腹胀发生，这种腹胀称为生理性腹胀。具体表现为：宝宝腹部柔软，腹部的高度与胸部相平，大便正常，舌苔薄净，偶有口角溢奶，宝宝无不适感，睡眠正常。对这样的腹胀，妈妈不必焦虑。
鲜奶所含的矿物质比母乳高3倍，不易被婴儿吸收利用，容易造成腹胀。由于鲜奶所含的乳糖较少，婴儿还易发生便秘。如需服用鲜奶和全脂奶粉，应在奶液中添加1/4的水（即每4格奶里加入1格水） ，再加入5%的糖。在喂哺前用小火把奶液煮沸，奶液中的蛋白质变性，凝块变小，以便婴儿容易消化吸收。妈妈也可以经常用手掌顺时针按摩婴儿脐部，每次5～10分钟，剌激肠的蠕动，有利于减少婴儿腹胀和改善排便不畅。
牛奶PK羊奶，哪个更有营养？
羊奶的营养价值要明显高于牛奶等其他乳品种类，因而被国际营养学家誉为“奶中之王”，很早之前，在欧美一些国家，羊奶就备受欢迎。营养学家通过羊奶与其他乳品的对比实验发现，羊奶营养成分全，是最接近人类母乳的天然乳品。
有研究显示，羊奶含有丰富的矿物质、微量元素和维生素，用羊奶喂养的婴儿，身高、体重、骨密度，均超过牛奶喂养的婴儿；血液中维生素和有益微量元素的含量，也高于喝牛奶的婴儿。用牛奶喂养的婴儿易产生过敏性皮炎、湿疹、腹泻和便秘，而羊奶的脂肪球容易被吸收，所以婴儿不会发生过敏及便秘，也不会发胖，是易过敏体质孩子的最佳选择。羊奶中还含有较多的免疫球蛋白，可提高婴幼儿免疫力和抵抗力。另外羊奶核酸含量较高，对婴幼儿大脑发育、增强智力十分有益。羊奶中的上皮细胞生长因子也是婴幼儿肠胃及肝脏等器官发育的重要因子。
鉴于羊奶丰富的营养价值，妇幼专家提倡母乳喂养的同时，建议没有母乳来源的家庭，可将相应的配方羊奶粉作为婴儿代乳品。可见，羊奶的营养价值是优于牛奶的。
牛奶PK酸奶，哪个更有营养？
酸奶好还是牛奶好？经过无数专家的讨论后，似乎已经有了定论，酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品，这就是酸奶，经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。
在一岁以内，无论是鲜牛奶还是酸奶，都不适合让宝宝饮用，这个时候宝宝的最佳饮品是母乳，其次是配方奶。在一岁之后，通常情况下酸奶较好，酸奶不仅具备了牛奶的原有优点，而且酸奶在制造过程中将牛奶中的蛋白质和乳糖分解，使人体更加容易吸收。酸奶还能促进消化，抑制肠道内腐败菌的繁殖。值得注意是，乳酸菌会生成抗生素，能够抑制很多细菌，但同时也破坏了人体内部有益的细菌，如果长期饮用酸奶，会影响宝宝自身系统的完善，可能对正常消化功能造成干扰，对患有肠胃炎的宝宝及早产儿体弱儿更加不利，由于酸奶味道可口，也会影响宝宝对于白开水的接受程度。凡事过犹不及，过量的酸奶也会对肠胃造成一定的损失，所以家长还需特别注意。
牛奶PK奶酪，哪个更有营养？
世界上不同的奶酪可能有几百种。传统上，是把全脂牛奶发酵变酸，然后加入凝乳酶进行固化，脱去没有凝固的液体，得到的固体挤压成型，就得到了奶酪。不同的牛奶、不同的具体操作条件，得到的奶酪在组成、风味和口感上不尽相同。现代生产中，也有不经过发酵，而使用有机酸加凝乳酶来制作奶酪的工艺。
与牛奶相比，奶酪留下了脂肪、酪蛋白、脂溶性的维生素以及和酪蛋白结合在一起的钙。奶酪中含有牛奶中的大部分成分，说它的营养价值“远远高于”牛奶，是基于相同重量来做的比较。一百克全脂牛奶中的水差不多有九十克，奶酪中的营养物质总量当然比它要多得多了。
如果我们只考虑牛奶和奶酪中的固体成分，奶酪是不是“更有营养”呢？如果奶酪是发酵而来的，那么有一部分蛋白会被水解，其结果主要是味道上的改变，几乎没有营养方面的意义。牛奶中的乳糖会被水解掉一些，。如果计算相对含量的话，奶酪中的乳糖含量会低一些，这对于乳糖不耐受的人有一定意义。由于脂肪全都进入了奶酪，所以它的相对含量就要高多了。因此，全脂奶酪高脂肪高热量，对心血管健康来说比全脂牛奶还要糟糕。
当然，奶酪本身还是一种不错的食物，含有丰富的优质蛋白和钙。对于奶制品工业来说，奶酪的保存运输都比牛奶要方便。更重要的是，奶酪有各种各样不同的风味，能满足不同的口味需求。不过，如果考虑营养方面的价值，那么奶酪没有什么比牛奶更好的地方。
宝宝患上“牛奶性贫血”的原因
牛奶营养丰富，是很适合婴幼儿的食品。但光是大量喝牛奶，也会患上缺铁性贫血。这有多方面的原因：
1、新生儿出生时从母体中带来了一定量的铁，这是人体生成血细胞的必需元素。
但到4至6月后，宝宝从母体获得的铁基本用完了，这就需要从食物中补充铁质。铁在一些蔬菜和动物内脏中的含量比较高，如果不注意补充这些食物而仍然单纯地喝牛奶，就会造成宝宝缺铁性贫血。这是因为牛奶中的含铁量相对较少，吸收也比较差。一般来说，每1000毫升牛奶中仅含有0.5~2.0毫克的铁，而1岁的孩子每天需要从食物中摄取6毫克铁。牛奶含铁量只有母乳的33%，且牛奶中铁的吸收率仅为10%，而母乳中铁的吸收率可达50%。
2、牛奶过敏也间接造成贫血。
牛奶中至少含有五种抗原蛋白成分，当这些蛋白质进入未发育成熟的婴儿胃肠时，由于胃肠中缺乏分解它们的酶，这些外来的异性蛋白就会作为抗原进入血液循环，刺激人体产生抗体。而进入人体的异性蛋白越多，所产生的抗体也就越多。如果发生在一些免疫功能不全的婴儿身上，就可能会产生抗原抗体的结合，而引起过敏反应。
3、换乳期宝宝最要小心。
从婴儿出生的第4个月到1岁左右，这段时期是婴幼儿的换乳期。其间孩子的主要食物开始由液体食物（母乳、牛奶等）过渡到糊状食物（菜泥、肉泥等），再过渡到固体食物（饭菜）。换乳期的孩子要特别小心“牛奶贫血症”。因为这一时期，很多父母往往只是一味地给孩子吃牛奶，以渐渐代替母乳，直到1岁之后，才直接过渡到固体食物。就因为这些爸爸妈妈忽略了宝宝进食糊状食物的过程，不够重视换乳期菜、肉和水果等食物的均衡搭配、喂养，使得孩子不能全面吸收营养，造成孩子生长发育不良，最常见的后果就是造成孩子缺铁性贫血。
牛奶是我们最熟悉的食品。在咱们小的时候，物质条件还不是那么富裕，“喝牛奶”就被赋予了一种特殊的意义：有营养，喝了长身体。一杯杯的牛奶里面，都是父母深深的爱意和期望。
现在我们都当妈了，买个牛奶啥的都没有啥经济问题，超市里的牛奶那么琳琅满目，放开买吧！然而，现实并没有那么美好，关于牛奶的谣言简直多得不要不要的，真真假假，假假真真，让无数妈妈蒙了圈。
选购牛奶的几个误区。
误区1：宝宝3岁才能喝牛奶！
真相：满1周岁就可以啦。
美国儿科学会建议，宝宝满1岁就可以喝牛奶啦。
1岁前不推荐喝牛奶，是因为牛奶中的盐分和蛋白质都高于母乳和配方奶粉，会增加宝宝肾脏的负担，有可能引起过敏。而牛奶中的铁含量又不足，无法满足宝宝的营养需求。所以在1岁前，还是母乳或配方奶粉更适合宝宝。
等宝宝1岁后，胃肠道发育的更好，也开始摄入品种丰富的其他食物，就不用担心上面这些问题，可以正常饮用牛奶了。并不像很多人说的那样，必须等到3岁甚至更晚。
误区2：常温奶没有营养，还有防腐剂！
真相：人家只是灭菌方式不同，还是很有营养的啦。
一般大家都会觉得，鲜奶只能放7天，常温奶却能放6个月，差别这么大，是不是加了防腐剂啊？其实真的只是灭菌方式不同而已。
我们常说的鲜奶，又叫巴氏消毒奶，是采用较低的温度灭菌得到的。由于温度控制在85℃内，所以这种方法既杀灭了牛奶中的全部有害菌，又最大限度地保留了牛奶的营养和风味。但由于牛奶中还留有小部分有益菌，所以必须低温保存（4℃左右），保存期限也比较短。
而不用冷藏的常温奶，又叫超高温消毒奶，顾名思义，这种奶经过了超高温的消毒，牛奶中的所有细菌都被杀灭，所以无需冷藏，保存时间也较长，并不是真的加了防腐剂啦！由于灭菌温度高（一般达到135-150℃），所以会有小部分营养遭到破坏，口味也不如鲜奶那么好。
话虽如此，鲜奶和常温奶在营养上的差别其实远没有大家想象的那么大。两者除维生素外，其他营养成分（包括钙、蛋白质等）的含量其实差不多，妈妈们不用那么纠结。
误区3：牛奶煮沸就没营养了！
真相：不一定哦，只要煮沸不超过1分钟，营养损失就不大。
牛奶煮沸后，的确会损失部分营养，如不耐高温的维生素会略有损失。但只要煮沸时间控制在1分钟以内，牛奶中的大部分营养还是能得到保留的，包括最重要的蛋白质和钙等。
所以如果天气冷，或者宝宝想喝热牛奶，妈妈可以用隔水或大火快煮的方式稍微加热一下牛奶。等冒泡泡了就马上把牛奶从火上移开。这样不仅能让宝宝喝得舒服，也不用担心营养的损失了。
这里糕妈要特别叨叨一句，千万不要给宝宝喝现挤的牛奶哦。因为刚挤的生牛奶中有很多细菌，甚至是致病菌，直接饮用这种牛奶是非常危险的。而且巴氏奶和常温奶几乎保留了牛奶的全部营养价值，和现挤的牛奶无异，所以实在没必要让宝宝冒这种风险。如果有妈妈住在牧场，或因为其他原因能取得现挤的牛奶，也一定要加热煮沸后再给宝宝喝。
误区4：儿童牛奶营养好，更适合宝宝喝！
真相：呵呵哒，绝大部分儿童牛奶都是垃圾。
市面上的儿童牛奶玲琅满目，让妈妈们挑花了眼，什么DHA、ARA、益生菌，听起来都好高大上，那到底该怎么选呢？
其实根本不用选，给宝宝喝普通牛奶就好啦。什么儿童牛奶，那都是扯淡，不过是在普通牛奶里加了些糖、香精，或是微乎其微的营养成分而已。
那些添加了DHA等营养成分，声称能促进宝宝大脑发育的，其添加的量还真是少得可怜，宝宝多吃一口鱼肉就都补上了。
如果说真有什么需要给宝宝额外补充的，那就只有维生素D了。国外的牛奶大多会直接添加，国内一些品牌的儿童牛奶倒是也有加，可量根本不够啊。所以妈妈们还是额外给宝宝补充VD吧，别寄希望于靠儿童牛奶补充了。
其实喝牛奶这个事没那么复杂，就是别再给宝宝喝什么坑人的儿童牛奶了。另外，如果你家宝宝偏胖的话，也可以在2岁之后为宝宝挑选低脂、脱脂奶来减少脂肪的摄入。