牛奶炖蛋，又称鸡蛋羹，香甜可口、人见人爱的甜品，奶香和蛋香混成一气，香滑细腻、入口即化的口感，简单又美味，让人怎么吃也吃不够，带来却是满满的幸福。遵循3个小秘诀做出浓香丝滑入口即化的蛋羹。牛奶炖蛋，具有养颜、滋阴补血、强身健体的功效，也易消化，适合一家老少齐分享，是人们喜欢的食用营养品。
牛奶炖蛋的做法
方法一：慢煮法
原料：鲜奶2/3 杯、白砂糖、鸡蛋、杏仁油或香油2滴
1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下；
2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1/3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀；
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火（10%火力）热20 分钟。加热中途将碗移位180 度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）；
4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。
方法二：快煮法
原料：2只大蛋、牛奶1．5杯、砂糖3汤匙、香油1/4茶匙
1、依一14厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4 厘米，使四周有2 厘米沿边垂下；
2、1公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2分钟30秒；
3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起太多泡沫。加入1/2杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下；
4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30%火力）热5分钟，搁置5分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1分钟供食。
方法三：快手法
原料：鸡蛋，牛奶，白糖
做法：
1、牛奶稍稍加热成温的，放适量白糖进去，搅匀；
2、鸡蛋打散，把牛奶倒进去，搅拌均匀；
3、找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来（话说有茶碗蒸之类的是最好的），蒸十分钟就好了。
注意事项
1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感；
2、要反复过筛，去掉杂质，气泡一定要挑干净；
3、蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子，装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，要自行把握；
4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放；
5、如果鸡蛋太小，可以用两个鸡蛋；
6、可以放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。
方法四
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好；
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好；
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解；
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次；
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合；
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中；
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔；
8、芒果丁、杏仁备好；
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子；
10、中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。
方法五
原料：鸡蛋2个、牛奶250毫升、芒果少许、薄荷叶2片
1、将鸡蛋打成蛋液，牛奶倒入碗中备用；
2、打匀的蛋液用筛网过滤一次；
3、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀；；
4、将牛奶蛋液用筛网过滤一次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中；
5、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，把碗放到蒸锅里，中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜，表面装饰上果粒、蜜豆或者新鲜薄荷叶即可。
方法六
原料：纯牛奶、鸡蛋、糖、芒果、蜂蜜杏仁
做法：
1、将鸡蛋打成蛋液后加入适量的糖，搅拌后静置3分钟，让糖与蛋液充分溶解，再将蛋液用筛网过滤；
2、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌均匀，静置3分钟，让液体充分溶合；然后将牛奶蛋液用筛网过滤，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中；
3、将碗蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔；然后将其放入盛有冷水的蒸锅中，中大火蒸15分钟；
4、撕下保鲜膜，将芒果丁、杏仁摆好即可。
烹饪技巧
其实要想蒸出顺滑的牛奶炖蛋，只要注意以下几点就可以了：
1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫，这样可以使蒸出的炖蛋表面光滑平整；
2、加保鲜膜是为了锁住水份，扎小孔则是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的炖蛋会嫩滑无比；
3、最好不要用冷藏过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，否则很容易出现色泽不匀的现象；
4、最好用加厚的保鲜膜，以免中途蒸破。