1、牛奶能加热，但不宜高温加热。
牛奶是一种营养丰富、食用价值很高的食品，被誉为“白色的血液”。奶类含有丰富的优质蛋白质，其必需氨基酸比例合适，适于人体利用，牛奶含有人体必需的维生素A、B1、B2等，它也是膳食中钙的主要来源和最好的来源。如果把牛奶加热到100摄氏度以上，牛奶中的很多营养成分都会变性，流失。
2、牛奶高温加热会怎么样？
（1）蛋白质变质
牛奶中含有丰富的优质蛋白，如果给牛奶加热到100摄氏度或以上，牛奶中的蛋白质就会变性，出现沉淀，造成营养的损失。
（2）维生素的氧化
当温度升高到一定的时，牛奶中的维生素的氧化会的到加强，是大量的维生素氧化，比如维生素C，维生素B等。
（3）氨基酸的流失
牛奶在煮沸时，牛奶中的大量氨基酸会与果糖发生反应，生成果糖基氨基酸，这类物质在人体内不被吸收，还会影响人体健康。
（4）磷酸的流失
牛奶在加热温度超过60摄氏度时，牛奶中的磷酸就会开始由酸性转化为中性，中性牛奶就会沉淀，不被人体利用。
3、牛奶低温加热不会损失营养？
市面上的牛奶制品，都是经过工厂消毒或灭菌加工，并经检验合格才出厂，买回来的牛奶产品可直接饮用。但若消费者需要饮用热奶，则可对牛奶适当加热。
4、牛奶怎么加热最好？
（1）热水浸泡加热
将包装牛奶直接放入不超过50℃的温水中浸5～10分钟。
（2）用炉子直接煮
将牛奶倒入锅内，用慢火煮，边煮边搅拌，煮至表面有热气即可，不必煮沸。
（3）微波炉加热
将牛奶倒入微波炉专用杯中，或将盒装奶打开盒口直接放入微波炉内，加温1~2分钟即可。