在咱们中国古代的历史上，那时候的人们是没有像咱们现在一样有着很超前的营养意识的。他们更多地倾向于能够填饱肚子就已经足够了。但是大约到了唐朝的时期，随着皇帝颁布的一系列宽民优待的措施，百姓们的生活渐渐富庶起来，人在吃喝不愁的状态下，肯定会好好琢磨些其他的事情。当时有不少的外国番邦的商人旅客来到大唐，他们便带来了一种非常美味的饮品，那就是牛奶。
我们国家的中央聚集之地一直都是在黄河流域内地附近，很少有人把王朝大国建立在偏远的草原之上。而在内地的人们家中的牛一般都是会被用来耕田犁地，谁会想到要喝他们的奶呢？身处在草原的游牧民族们每天都是与牛羊为伍，跟大草原结伴，他们身边没有良田给她们耕种，就只能从这些牲畜上找点儿想头了。或许是因为地理位置和实物分配的原因，北方的游牧民族们常年的实物都是从牲畜身上获取的，他们可以食用牛羊的肉，奶等来果腹，吃不完的还可以制成肉干随身携带，产下的奶喝不完还可以制成各种奶制品，例如糍粑、酥油茶等富有当地特色气息的特产，另外，他们的毛皮还可以制成衣服来御寒。
那在咱们中原靠农耕为生的人们因为有了所种植的小麦、水稻、小米等等农作物，另外也没有多余的地方用来放牧，渐渐地也就不不需要喝奶了。刚刚笔者也向大家介绍了，这百姓们的生活一旦变得富足了，简单的普通的食物已经满足不了他们的味蕾了。于是他们便会找些没有吃过的东西用来彰显自己的身份，证明钱是花的值了。就比如说，牛奶，中原的人们很少喝到牛奶，他们便将这珍贵的食材不单单是自己食用，还用来招待重要的客人，风味既独特又能显示主人家的身份。
于是，在唐朝中期的时候，牛奶已经成为了中上层文人雅士最为推崇的食材，并且有的大厨还会以牛奶为原材料，将其做成各种精致的点心，更能凸显身份。例如有一道菜，大厨们显示将牛奶和面粉鸡蛋进行混合，放在锅中蒸成果冻状，在往上边撒上花生芝麻葡萄干等共八种食材，还为它取了一个非常的好听的名字，名叫“八宝甜酪”。
后来又渐渐的到了南宋时期，牛奶已经走到了千家万户中，就是普通老百姓也能喝的起这种饮品了，只不过他们喝的还不是像我们现在那种带着黑白花纹的大奶牛所产下的奶，他们喝的大半是那种黄牛或是水牛产下的奶。但他们不会像普通游牧民族一般拿来就喝，他们会把牛奶做成各种精致的食物。当时百姓中很流行一种吃法，就是将牛奶和面和在一起，搓成一个一个的小圆环，然后放进油锅中去炸，样子很想我们现在的 “甜甜圈”或是“洋葱圈”的感觉。
甚至说寺庙里的和尚对牛奶的热爱也是有增无减。大家也都知道，和尚们是不能食用荤菜的，他们大部分的热量只能采集于素食中，渐渐地身体里肯定会吃不消，用咱们现代的话来说，就是有可能会得营养不良的病症。那么像这种含有高热量的又富有营养的牛奶便成为了和尚们最青睐的饮品了。根据宋朝的史料中记录，当时有很多香烟还算鼎盛的寺院都会下山，向山下的农户去订购牛奶，让他们每隔一段时间就去上山为他们送上新鲜的牛奶。
甚至在那时牛奶已经成为百姓们不可或缺的重要食材，还记得当时有一年过年的时候，因为当地的河流结冰导致船只无法前行，船上的牛奶无法来到杭州，还引得城中百姓聚集在一起要闹事呢，许多人都在喊着闹着，“哎呀，我们家就等着牛奶下锅了。”“可不是吗，我们家也是，今年的牛奶来的怎么这么慢啊？”由此可见，牛奶对人们的重要性了吧！
但是好景不长，随着宋朝后期的局势动荡，金兵随意入侵领土，导致百姓们的生活又再次的身处于水深火热之中。而牛奶再次成为了一种贴上“奢侈”标签的一种食材只能仅仅摆放在中上层的饭桌上了。