我先说个事实，希望大家伙别着急喷我。那就是很多人不相信咖啡店里会用牛奶做咖啡，或者说有很多人不知道有些咖啡是用牛奶做的。毕竟喝的时候没喝出多少奶味。这里可以明确告诉大家：咖啡店里用的咖啡，需要的话都是用牛奶的，而且都是很好的牛奶！当然，对于乳糖不耐的朋友，咖啡店也会有豆奶，但是很少有店面会准备豆奶，也就是星巴克会常年储备。
咖啡店里的牛奶是一个消耗很快的物料，因为很多咖啡会用到牛奶，此外还有很多甜品糕点都会用到牛奶，早些年可能会有些咖啡店偷工减料，以次充好。但是现在基本都会用好牛奶，价格毕竟也不是太离谱，现在大家喝牛奶的成本比以前低好多。小编用的牛奶都是十几箱，甚至几十箱进货，都是进口的，观察过很多咖啡店，在牛奶方面基本都不差。
咖啡店里大多说牛奶都是用来制作蒸奶，也就是奶泡，大家喝的卡布奇诺表层那样的。奶泡的产生主要是因为蛋白质的原因，所以很多人在这方面纠结是用全脂还是低脂，这个其实没必要纠结。不过个人建议用全脂牛奶，全脂牛奶做的咖啡尾韵持久。
前边我们说过意式咖啡机，机器上的蒸汽喷头就是用来打奶泡的，蒸汽碰头可以把冰水打至沸腾，牛奶也是一样。但是牛奶中的蛋白质温度高了就会有些变化，所以一般55到60摄氏度就是比较合适的饮用温度。而打奶泡的两个重点之一就是把控温度，另一个自然就是奶泡份量的控制。可以说是个技术活，一般新入职的咖啡师都是要练上个把月的。