在保加利亚地区，长寿老人数量比美国多30%。研究发现，那儿的人们摄入了更多的牛奶。
牛奶，富含我们身体无法制造的矿物质—钙。吸收的钙从我们肠道进入血液中，被运输到最需要的地方—骨骼。生长中的小朋友需要钙质。随着年龄的增长，成人也需要更多的钙质，去修补骨骼。
在婴儿时期，我们通过母乳获得钙。长大以后，喝了牛奶就能获得钙了吗，过程远比我们想象的艰难。超过5岁后，一部分人会丧失消化奶中乳糖的能力。美国的黑人中70%的人乳糖不耐受，南欧有80%，但英国的比例只有5%。因为英国有饮用牛奶的传统，从而进化除了消化乳糖的能力。
在我们中国人中，乳糖不耐受的比例也是相当高，饮动物奶历史上只是很少一部分贵族的权利。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻。有朋友说，我没有拉肚子啊，但其实大部分人群不出现症状，但在以乳汁为主要饮食的新生儿及婴幼儿中常发生腹泻等症状。有一组数据，我国北京、上海、广州和哈尔滨4大城市3～13岁1168名健康儿童调查提示乳糖酶缺乏的发生率较高，7～8岁的儿童乳糖不耐受发生率有87%。
也就是说我们给孩子喝牛奶，但是身体却不能分泌足够的乳糖酶，喝下去的牛奶或者无症状但不消化，甚至让我们反胃腹痛或者肠道过敏，使我们无法获得钙质。
保加利亚地区居民发现，有一种细菌喜欢乳糖，它帮助分解乳糖同时把牛奶变成酸奶。
首先煮牛奶杀菌，当然我们购买的牛奶已经经过杀菌，可以略过。
加入酸奶做引子，乳酸菌开始进食乳糖同时产生乳酸。
盖上盖子，保持一定温度，等待。
随着酸度增加，牛奶中蛋白质开始凝聚。液体变成固体酸奶。
就算乳糖不耐受的人，也可以消化其中的营养。这样，你既可以获得美味也可以获得钙质。300毫升的酸奶就能提供每日所需一半的钙质。建议各位自己制作酸奶，非常简单，购买的酸奶往往添加了太多的糖、香精、增稠剂等等。当然想要更好的吸收钙，维生素D的摄取也是必不可少的。在下一篇文中，我们来了解维生素。