乳制品指的是使用牛奶或羊奶及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。由于牛奶占到全球乳业的绝大部分，因此大多数乳制品的原料为牛奶。
乳制品的分类
乳制品主要可分为液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品。
液态乳的分类
巴氏杀菌乳(GB19645—2010)：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
灭菌乳（GB25190—2010）
超高温灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
保持灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
调制乳（GB25191—2010）：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
发酵乳（GB19302—2010）：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。
具体归类：
液态乳根据成分、工艺可归入多种不同税号。
仅经过灭菌处理的灭菌乳应归入品目04.01；
以乳粉为原料经发酵杀菌的发酵乳归入品目04.03，可添加甜物质、香料、水果、坚果、可可；而调制乳则要根据除乳之外的添加物来判定归类，例如仅添加甜物质的归入品目04.02，添加了谷物的应归入品目19.01。
乳粉的分类
乳粉主要分为全脂奶粉；脱脂奶粉；酪乳粉；奶油粉；营养基粉。
具体归类：
不添加其他物质，或仅添加甜物质的奶粉应归入品目04.02；
添加了麦芽糊精、维生素、矿物质等的奶粉应归入品目19.01；
麦芽糖糊精占主要成分的奶油粉应归入品目21.06。
其他乳制品
例如乳脂类商品。
具体归类：
直接从液态乳中提取的黄油应归入品目04.05；
乳酪应归入品目04.06。
进口乳制品品所需准备的资料：
1）进口食品境外出口商或代理商
2）自动进口许可证
3）当地出入境检验疫局进口食品收货人备案：工商营业执照、组织机构代码证书、法定代表人身份证明、对外贸易经营者备案登记表
4）中文标签备案：中文标签样张、原标签样张及中文翻译件、工商营业执照复印件
5）反映产品特定属性的证明材料
进口商检所需要资料及商检流程：
1）合同、invoice、装箱单
2）原产地证、出口国检测报告、输华乳制品证书
3）收货人营业执照、食品进口许可证
4）现场查验并抽样送检