过去一年，由于Covid-19大流行，全球乳制品行业格局发生了显著变化，中国乳制品行业也增速放缓，处在结构调整升级的关键时期。市场调研机构益普索早前发布的《2020年乳品创新趋势白皮书》显示，在乳品品类上，消费者对高端白奶、低温鲜奶、酸奶及植物蛋白饮料的关注度更高。
而随着备受关注的2021年世界乳制品创新大奖提上日程，FoodBev也揭示了目前影响国际乳制品行业的四大趋势：动植物混合乳革命、增加功能性成分、创新乳制品包装，甚至是开拓人造乳制品的全新品类。
混搭成风，“牛奶+植物乳”将创造双赢局面？
在植物基风潮愈演愈烈的趋势下，植物乳+牛奶的混搭风潮在乳制品领域迎来了新机会，尤其是当植物乳开始吸引纯素食主义者以外的广大消费者。来自Innova的调查数据显示：有36％的消费者在日常饮食中更倾向于选择植物和动物基混合的食品，22％的消费者喜欢完全以动物为源，而23%的消费者则赞成完全食用植物基食品。
可见，消费者一方面希望增加蛋白质的摄入量，另一方面，因为追求无乳糖饮食而不得不减少传统乳制品的摄入量，或者在饮食中增加蔬菜的比重。而乳基和植物基融合乳制品的出现则为解决这一难题提供了一种两全其美且更为简便的方法。
英国品牌Up & Go推出一款营养丰富的香蕉蜂蜜风味的混合饮料，由牛奶和燕麦的混合物制成，蛋白质含量和纤维含量高，脂肪含量低，且富含维生素和矿物质，非常适合早餐饮用。
在2019年就报道过美国食品公司Live Real Farms推出的全球首款牛奶+植物乳混合饮品品。每份混合乳饮品（以8盎司计，约250克）总能量为70大卡，含有6~8克糖和5克蛋白，而等量普通牛奶（2%脂肪含量）有大约13克糖和10克蛋白质。新的混合乳产品含糖量更少、卡路里更低，但是口味不打折扣、营养价值也很高，既保留了牛奶的丝滑和天然蛋白质，配合植物乳特有的风味和低卡路里，带来一种独一无二的新味道。
Live Real Farms坚信，在液态奶市场上植物和动物蛋白混合是尚未被发掘的市场机会，因此还发布了一条新加工生产线，主打两款无乳糖的混合乳品，比例为50:50的燕麦乳+牛奶和扁桃仁乳+牛奶。
添加功能性成分，健康和免疫力成为重中之重
疫情使得许多消费者正在寻求超越传统的产品，并且希望这些产品能够带有一定的功能性，可以促进身心健康，这样的消费需求和消费观念的转变，为乳制品行业许多创新的解决方案提供了机会，催生着乳品行业加快创新革命的步伐。
新上市的乳制品中各种健康宣称所占的百分比数据来源：Innova Market Insights其中一种趋势是在乳制品中引入改善情绪以及促进健康的功能性成分，主要包括针对现代人群的改善睡眠、减轻压力和缓解焦虑等功效。
GlobalData 2019年第三季度全球消费者调查数据显示，有74％的消费者担心或非常担心压力和焦虑。Foodaily2020年商业热点预测中，也重点介绍了“疗愈经济驱动，情绪食品成攻心上策”这一发展趋势。
在如今的快节奏时代下，日常的压力和焦虑正不断侵占着更多消费者的生活，许多人因此对压力管理型的功能性产品青睐有加。这样一来，乳品行业将功能性成分应用于其产品中来满足消费者需求增长也就不足为奇了。而且也有越来越多的功能性成分被应用于产品开发中。
例如，牛奶磷脂作为一种新成分，近来被添加到NZMP多种产品组合中。已有临床实验证明，磷脂有利于缓解压力，它能够让消费者在受到压力的情况下仍然保持专注和积极的状态。