基本每个城市的乳企都会生产自己的老酸奶产品。
老酸奶和普通酸奶不同,它不是液体的,需要用勺吃,所以很多消费者会有疑问,为什么老酸奶是凝固状的呢?
接下来,致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家,就来跟大家好好解答一下这个问题。
什么是老酸奶?
酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。老酸奶就是凝固型酸奶,普通酸奶则是搅拌型酸奶。两种酸奶是由于制作工艺不同,导致形态和口感的不同。
普通酸奶是先低温发酵,,再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。老酸奶是把菌种和糖(蜂蜜)放入鲜奶中,搅拌均匀,然后分装到售卖包装中,经过低温发酵形成凝固状态的酸奶。
传统的老酸奶在制作过程中不需要添加任何增稠剂,它的固态就是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。但是一旦摇晃搅拌就变成了液态酸奶,所以这种低温产品不适合长途运输,一般只在当地售卖。
老酸奶的配料
随着消费者对口感的要求越来越高,现在的老酸奶大部分都会添加明胶、果胶等增稠剂,提高老酸奶浓稠的质感。
根据这个产品配料表中的添加剂来进行添加剂种类分类。
增稠剂:明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶
乳化剂:单,双甘油脂肪酸酯
从配料表中可以看出这款产品还添加了浓缩乳清蛋白粉,它不是食品添加剂。老酸奶中添加浓缩乳清蛋白粉可以提高蛋白质含量,从而使得老酸奶的凝固型更加自然。
其实乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加,都在国家要求的范围内,不会对身体健康造成严重威胁,但乳品之家网站建议消费者谨慎选择添加剂繁多的产品。
总结分析:老酸奶在制作时就是在售卖容器中发酵,固态是因为蛋白质的一种特殊凝胶状态,也会添加一些增稠剂,使得老酸奶更加浓稠。