牛奶有营养,但不同时间喝,作用不同,不同体质的人喝,方法不同

2021年6月16日

牛奶营养很丰富,但不同的时间喝,作用不同;不同体质的人喝,方法也不同。

只有掌握正确的喝法,才能喝出牛奶的好处来。

牛奶营养丰富但不全面

牛奶已经被宣传成每天必不可少的食物了,我不反对喝牛奶,但我反对不分青红皂白地喝牛奶。

《中国居民平衡膳食宝塔》中,建议成年人每人每天摄入奶及奶制品300g。

因为牛奶中钙含量非常丰富,100g纯牛奶中,大约含钙110mg,每天摄入奶及奶制品300g,可以保证摄入300多毫克的钙。

普通成年人每天需要摄入800mg的钙,牛奶无疑是补充钙质非常好的食物来源。

但并不能因此把牛奶捧上神坛,牛奶中缺乏铜、铁和维生素C,B族维生素含量也比较少。牛奶只是普通食物中的一员,它还没强大到“唯我独尊”的地步。

而且,钙和镁、铁、锌等金属离子的吸收途径相同,竞争吸收而相互干扰。也就是说,钙、镁、铁、锌进入身体的门口只有一个,每天能通过的名额是有限的,如果某一种离子抢占的名额多,其它离子就会被排挤。

以平常心对待牛奶就好,能喝就喝,喜欢喝就喝,喝不下或喝了身体不舒服,也别勉强。就算喜欢喝牛奶,也别当水喝,一天1盒或1袋足矣。

牛奶的功与过

很多喜欢中医养生的人认为,牛奶是寒凉的食物。

不同书籍中对牛奶的性质描述不尽相同,有些认为牛奶性寒,有些认为牛奶性平。总体而言,牛奶是偏凉的食物。

王孟英在《随息居饮食谱》中说,“牛奶甘平。功同人乳,而无饮食之毒、七性之火。……小儿失乳者,牛、羊乳皆可代也。”但他也说,“老年火盛者宜之”,说明牛奶能解热毒。

唐代孟诜的《食疗本草》,对牛奶的描述是,“寒。患热风之人宜服之。患冷气人不宜服之。”

李时珍则认为,牛奶,甘,微寒。

但这并不代表牛奶是有害的。性质的寒凉温热并不代表食物的好坏,每种食物都有各自的偏性,而中医养生或治病,都是利用食物、药物的偏性,纠正身体的偏性,只要选择适合自己的,就是好的。

牛奶可以补虚羸,止渴,养心肺,解热毒,润皮肤,很适合那些血枯津燥、阴虚火旺的人。

纯牛奶和奶制品哪个更好?

这里讲的奶制品,是主要由纯牛奶为原材料制作成的制品,而不是随意添加了点奶而成的含乳饮料。

比如,纯牛奶经过乳酸菌发酵后可制成酸奶;煮沸后加入特定菌种可制成奶酪;将牛奶煮沸后,用醋点入,可做成奶豆腐……

从营养作用上讲,奶制品是由牛奶制成的,营养成分和牛奶相似,没法简单地区分谁比谁更好。

但牛奶经过发酵,会产生更多风味物质,同时,牛奶中大分子的蛋白质和碳水化合物,会被分解成小分子,所以,奶制品往往比纯牛奶更易消化。如果想获取牛奶的营养,但喝牛奶又拉肚子,则可换成奶制品。

但奶制品中新增的风味物质,也并非人人喜欢,从味道上讲,不如牛奶的味道更容易让人接受。

所以,没有必要比较谁更好,喜欢什么就吃什么,适合什么就吃什么。

纯牛奶喝凉的好还是热的好?

牛奶性质偏凉,一般情况下,牛奶热一热再喝更好。

《唐本草》中说,牛乳,“生饮令人利”。

“利”字在中医里有通泻之义,比如利水、利尿,如果通泻过度成病了,就是“痢”。所以,“利”有泻的含义。“生饮令人利”,可使大小便更通利,但也有可能引起泄痢。所以,有些人喝牛奶会拉肚子。

另外,古代没有杀菌技术,生牛奶中可能会含有一些细菌,直接喝生牛奶,可能会导致细菌感染,出现腹泻。所以,古代人认为,牛奶煮食更有益。

牛奶的现代杀菌技术主要有两种,一种是巴氏杀菌,将牛奶加热到62℃-65℃,保持30分钟。这种方法加热温度不高,可以更好地保留牛奶中的营养物质,但杀菌不够完全,需要在4℃左右的温度下储存,并且只能保存3-10天,最长16天。

另一种是高温杀菌,短时高温杀菌更彻底,这样消毒的牛奶,可以常温储存,而且保质期更长,可达45天或6个月。高温加热会损失一部分营养素,但损失并不严重,不会影响钙的含量,所以,选择高温杀菌奶也没什么影响。

虽然巴氏消毒奶和高温消毒奶没有细菌的顾虑,但胃寒的人加热后再喝会更好。

加热温度也不需要很高,50℃左右,最适宜入口。

女性喝牛奶好吗?

食物的作用不分男女,但不同性别的生理特点不一样,牛奶是比较适合女性喝的饮品。

女人属阴,牛奶就是滋阴的,正是女人所需要的。

孙思邈说,“老人煮食有益”。李时珍说,“老人煮粥甚宜”。

因为,人老了,大多都精血亏虚,血枯津燥,牛奶正好滋阴润燥,很适合老人。

女人因为每个月的月经,以及怀孕、分娩的经历,也很容易出现血枯津燥的问题,所以,牛奶也是适合女人的。

但女人也容易出现虚寒的问题,所以,“药王”和“药圣”都建议“煮食”、“煮粥”。

可以将牛奶加热后喝,也可以用牛奶煮粥喝,如果有火,煮小米粥更好;如果胃寒,煮糯米粥更好;血虚可以煮黑米粥。

什么时间喝牛奶比较好?

一般来说,什么时间喝牛奶都可以,没有严格的时间限制。

但每个时辰,各个脏腑的活跃程度是不一样的,不同时间喝牛奶,起到的作用可能会有些许差别。

早晨喝早上7点-9点是胃经当令,9点-11点是脾经当令,脾胃的功能此时最活跃,脾胃是主管运化的,这个时候喝牛奶,钙的吸收效果会更好。

用几片姜将牛奶煮过后再喝,既能中和牛奶的寒气,姜又能振奋脾阳,脾胃工作更起劲儿,运化效果也更好。如果有闲情逸致,做个姜撞奶更好。

中午喝中午11点-13点是心经当令,心属火,如果“水”太少,这个时候“水”抑制不住“火”,会出现心火亢盛的现象,烦躁或心慌。

中医提倡睡“子午觉”,午觉指的就是午时睡一小觉,可以养心神。因为动属阳,静属阴,睡眠或闭目养神,都可以让心静下来,心火就不会亢盛了。正所谓“心静自然凉”,说的就是这个道理。

如果中午没时间睡一小觉,工作中的压力又很大,觉得心里堵着一团火,不妨喝杯牛奶,让自己安静一下。

睡前喝“睡前喝牛奶可以助眠”,想必不少人都听说过。“牛奶助眠”是因人而异的。

睡不着有很多原因,有的是心肾不交,有的是阴虚火旺,有的是脾胃不和,有的是肝胆火旺,有的是心胆气虚……

还记得中医的原理是什么吗?用食物或药物的偏性,来纠正身体的偏性。

牛奶是滋阴的,能解热毒,所以,它只适合阴虚火旺的人助眠,滋了阴,清了热,身体恢复平衡了,便安然入睡了。

而脾胃不和、心胆气虚的人,需要的是补气、补阳,喝牛奶不但无益,反而可能更睡不着。

睡前喝牛奶又怕半夜上厕所,可以晚饭用牛奶煮粥喝。

结语

牛奶营养丰富,尤其是钙的良好食物来源,但它的营养并不全面,缺点也很明显,以平常心对待牛奶即可。

如果身体能接受牛奶,喜欢喝,就常喝,但也不要过量,否则会影响其它营养素的吸收;如果身体接受不了,不喜欢喝,也不必勉强,还有很多食物可以选择。

想喝牛奶又怕拉肚子,可以将牛奶加姜煮过后喝,或煮粥喝。经过发酵等处理的酸奶、奶酪、奶豆腐,更容易消化,又独具风味,也可以用奶制品代替牛奶。

喝牛奶没有严格的时间限制,但不同时间喝牛奶,会有不一样的作用。

总之,喝牛奶要根据个人体质来选择。

来源(百家号) 作者(一级营养师兰心)

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